LA PERDRIX GRISE. 
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que c’est leur climat naturel. Il n’est pas même nécessaire de leur donner 
des œufs de fourmis, et l’on peut les nourrir, comme les poulets ordinaires, 
avec la mie de pain, les œufs durs, etc. Lorsqu’ils sont assez forts et qu’ils 
commencent à trouver par eux-mêmes leur subsistance, on les lâche dans 
l’endroit même où on les a élevés, et dont, comme je l’ai dit, ils ne s’éloi- 
gnent jamais beaucoup. 
La chair de la perdrix grise est connue depuis très-longtemps pour être 
une nourriture exquise et salutaire ; elle a deux bonnes qualités qui sont 
rarement réunies, c’est d’être succulente sans être grasse. Ces oiseaux ont 
vingt-deux pennes à chaque aile, et dix-huit à la queue, dont les quatre du 
milieu sont de la couleur du dos “. 
Les ouvertures des narines, qui se trouvent à la base du bec, sont plus 
qu’à demi recouvertes par un opercule de même couleur que le bec , mais 
d’une substance plus molle, comme dans les poules. L’espace sans plumes 
qui est entre l’œil et l’oreille est d’un rouge plus vif dans le mâle que dans 
la femelle. 
Le tube intestinal a environ deux pieds et demi de long, les deux cæcums 
cinq à six pouces chacun. Le jabot est fort petit*, et le gésier se trouve 
plein de graviers mêlés avec la nourriture , comme c’est l’ordinaire dans 
les granivores. 
LA PERDRIX GRISE BLANCHE.* 
Cette perdrix® a été connue d’Aristote ^ et observée parScaliger % puisque 
tous deux parlent de perdrix blanche, et on ne peut point soupçonner que 
ni l’un ni l’autre ait voulu parler du lagopède appelé mal à propos perdrix 
blanche par quelques-uns; car, pour ce qui regarde Aristote, il ne pouvait 
avoir en vue le lagopède, qui est étranger à la Grèce, à l’Asie et à tous les 
pays où il avait des correspondances; et, ce qui le prouve, c’est qu’il n’a 
jamais parlé de la propriété caractéristique de cet oiseau, qui est d’avoir 
les pieds velus jusque sous les doigts; et à l’égard de Scaliger, il n’a pu 
confondre ces deux espèces, puisque, dans le même chapitre où il parle de 
la perdrix blanche qu’il a mangée, il parle un peu plus bas et fort au long 
a. Willugliby, page 120. 
b. « Ingluvies ampla, » dit Willugliby, page 120; mais les perdrix que j’ai fait ouvrir 
l’avaient fort petit. 
c. Voyez Brisson, Ornithologie , t. I, p. 223. 
d. « Jam enim perdix visa est alba, et corvus, et passer. » Aristote, de Generatione anima- 
lium, lib. V, cap. vi. 
e. Scaliger, Exercitationes in Cardanum, Exercit. b9. « Perdices albas ut lepores citaviuius.» 
’ Simple variété de la perdrix grise. 
