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ACIDES DES VÉGÉTAUX ET DES ANIMAUX. 
dissout avec effervescence les terres calcaires, et forme avec elles un sel 
très-amer, qui s’effleurit à l’air; il agit de même sur les alcalis : c’est par 
son union avec l’alcali végétal*, que se fait la terre foliée de tartre^ qui est 
employée en médecine comme un puissant apéritif ; on distingue, dans la 
saveur de cette terre, le goût du vinaigre et celui de l’alcali fixe dont elle 
est chargée, et elle attire, comme l’alcali, l’humidité de l’air. On peut aisé- 
ment en dégager l’acide du vinaigre, en offrant à son alcali un acide plus 
puissant. 
Le vinaigre dissout avec effervescence l’alcali fixe minéral® et l’alcali 
volatil : cet acide forme avec le premier, un sel dont les cristaux et les qua- 
lités sont à peu près les mêmes que celles de la terre foliée du tartre , et il 
produit avec l’alcali volatil un sel ammoniacal qui attire puissamment 
l’humidité de l’air; enfin l’acide du vinaigre peut dissoudre toutes les sub- 
stances animales et végétales. M. Gellert assure que cet acide, aidé d’une 
chaleur longtemps continuée, réduit en bouillie les bois les plus durs, ainsi 
que les cornes et les os des animaux. 
Les substances qui sont susceptibles de fermentation contiennent du tartre 
tout formé, avant même d’avoir fermenté"; il se trouve en grande quantité 
dans tous les sucs du raisin et des autres fruits sucrés : ainsi l’on doit regar- 
der le tartre comme un produit immédiat de la végétation, qui ne souffre 
point d’altération par la fermentation, puisqu’il se présente sous sa même 
forme dans les résidus du vin et du vinaigre après la distillation. 
Le tartre est donc un dépôt salin qui se sépare peu à peu des liqueurs 
vineuses, et prend une forme concrète et presque pierreuse, dans laquelle 
on distingue néanmoins quelques parties cristallisées : la saveur du tartre, 
quoique acide, est encore sensiblement vineuse ; les chimistes ont donné le 
nom de crème de tartre^ au sel cristallisé que l’on en lire, et ce sel n’est 
pas simple; il est combiné avec l’alcali végétal. L’acide, contenu dans ce sel 
a. M. Wiegleb dit que l’acide oxalin, ou sel essentiel de Toseüle, appartient naturellement 
aux sels tartareux, et forme un acide particulier uni à un alcali fixe, qui en est saturé avec 
excès : il se distingue des autres sels tartareux, tant par un goût acide supérieur que par la 
figure de ses cristaux, et de plus, par les qualités toutes particulières des parties constituantes 
de l’acide qui lui est propre : on le prépare en grande quantité dans différentes contrées avec 
le suc de l’oseille, comme en Suisse, en Souabe, au Hartz et dans les forêts de Thuringe ; 
mais celui qui se fait en Suisse a l’avantage d’être parfaitement blanc, en cristaux assez gros 
et très-beaux. 
Par les expériences de M. Wiegleb sur le sel oxalin , il parait que ce sel est exactement un 
pur acide végétal, et que cet acide a une très-grande affinité avec la terre calcaire. Le même 
auteur s’est convaincu que l’acide du sel d’oseille pouvait décomposer le nitre et le sel marin; 
et que néanmoins cet acide n’est proprement, ni de l’acide nitreux , ni de l’acide marin , ni de 
l’acide vitriolique. Extrait du Journal de physique , supplément au mois de juillet 1782. 
1. Alcali végétal: c’est-à-dire la potasse. (Voyez la note 3 de la page 383.) 
2. Terre foliée de tartre : c’est-à,-â.iïeVacétate neutre de potasse. 
3. C’est-à-dire la soude. (Voyez la note 1 de la page 383. ) 
4. Ditartrate de potasse. 
