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ACIDES DES VÉGÉTAUX ET DES ANIMAUX. 
les propriétés de l’acide nitreux et de cet acide saccharin ne soient pas les 
mêmes, on ne doit pas en conclure, avec ce savant chimiste, que ce même 
acide saccharin n’ait rien emprunté de l’acide nitreux qu’on est obligé 
d’employer pour le former. 
Les propriétés les mieux constatées et les plus évidentes des acides ani- 
maux sont les mêmes que celles des acides végétaux, et démontrent 
suffisamment que le principe salin est le même dans les uns et les autres: 
c’est également l’acide aérien différemment modifié par la végétation ou 
par l’organisation animale, d’autant que l’on retire cet acide de plusieurs 
plantesaussi bien que des animaux. Les fourmis’ et la moutarde^ fournissent 
le même acide et en grande quantité; cet acide est certainement aérien, car 
il est très-volatil, et si l’on met en distillation une masse de fourmis fraîches 
et qui n’aura pas eu le temps de fermenter, une grande partie de l’acide 
animal s’en dégage et se volatilise sous sa propre forme d’air fixe ou d’acide 
aérien; et cet acide, recueilli et séparé de l’eau avec laquelle il a passé dans 
la distillation, a les mêmes propriétés à peu près que l’acide du vinaigre : il 
se combine de même avec les alcalis fixes, et forme des sels qui, par l’odeur 
urineuse, décèlent leur origine animale. 
Les chimistes récents ont donné le nom (ïacide phosphorique à l’acide 
qu’ils ont tiré, non-seulement de l’urine et des excréments, mais même des 
os et des autres parties solides des animaux; mais il en est à peu près de 
cet acide phosphorique des os, comme de l’acide du sucre, parce qu’on ne 
peut obtenir le premier que par le moyen de l’acide vitriolique, et le second 
par celui de l’acide nitreux, ce qui produit des acides composés, qui ne sont 
plus les vrais acides du sucre et des os; lesquels considérés en eux-mêmes 
et dans leur simplicité se réduiront également à la forme d’acide aérien^ ; et, 
s’il est vrai, comme le ditM. Proust®^, qu’on ait trouvé de l’acide phospho- 
rique dans des mines de plomb blanches, on ne pourra guère douter qu’il 
ne puisse tirer en partie son origine de l’acide vitriolique. 
Un de nos habiles chimistes ^ s’est attaché à prouver par plusieurs expé- 
a. Journal de physique, février 1781, p. 145 et suiv. 
b. M. Brongaiard, démonstrateur en diimie aux écoles du Jardin du Roi. Il a fait sur ce 
sujet un grand nombre d’expériences par lesquelles il arreconnu que Tacide phosphorique est 
produit par une modification de l’acide aérien, qui s’en dégage en quantité considérable dans 
la décomposition de l’acide phosphorique, et même dans sa concentration : si on fait brûler du 
phosphore en vaisseaux clos, on obtient une très-grande quantité d’air fixe ou acide aérien, et 
1. L’acide des fourmis est un acide particulier, V acide form'que, et n’est point Y acide aérien. 
M. Dæbereiner a réussi, le premier, à produire artificiellement Yacide formique : en soumet- 
tant, soit Yacide tartrique, soit le sucre , à l’action oxydante d’un mélange de bioxyde de 
manganèse, d’acide sulfurique et d’eau, il a obtenu un acide identique avec celui des fourmis. 
2. La moutarde ne fournit pas plus Yacide aérien que ne le font les fourmis. 
3. L'acide phosphorique , combinaison du phosphore avec Yoxygène, est Yacide phospho- 
rique et n’est pas Yacide aérien. 
4. A qui la chimie a dû plus tard la belle découverte du sucre de raisin. 
