PROCÈS-VERBAUX 
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venue, les excursionnisles se rendent par petits groupes place Tliiers oi'i 
les attendent MM. Lacaze frères, ostréiculteurs à Arès, qui se sont gra- 
cieusement offerts à notre Président pour nous conduire et nous guider 
sur les parcs. Nous prenons place sur le bateau à pétrole et la pinasse 
qu’ils ont bien voulu mettre à notre disposition et, tandis que sur l’em- 
barcadère les promeneurs arrêtés assistent à nos derniers préparatifs, 
M. Llaguet, en quelques mots, nous initie aux méfaits que les huîtres 
malsaines peuvent commettre ainsi qu’au moyen, récemment proposé, 
de les rendre inotfensives. 
Les huîtres, ces délicieux mollusques connus et appréciés dès la plus 
haute antiquité, peuvent être nocives de deux manières : ou bien, du 
fait d’une mévente prolongée ou par suite d’un voyage trop long, elles 
ont perdu leur fraîcheur et, les matières organiques nageant dans l’eau 
de mer et, à un stade plus avancé, les albuminoïdes de l’huître elle-même 
entrant en décomposition, permettant ainsi la production de ptomaïnes, 
elles déterminent chez ceux qui les ingèrent en cet état des phénomènes 
d’intoxication tels que nous les constatons dans tout empoisonnement 
d’origine alimentaire; ou bien, l’huître est absolument fraîche, elle sort 
du parc, elle a toutes les apparences de la santé, mais par suite de son 
séjour dans une eau impure, plus ou moins stagnante, polluée par le 
débit d’une rivière infectée ou par le voisinage de la terre trop proche, 
elle renferme entre ses valves de nombreuses espèces microbiennes, 
principalement le bacille si justement redouté de l’infection eberthienne 
et alors celui qui les consomme n’est plus simplement exposé à une 
intoxication banale plus ou moins grave, mais à la terrible fièvre typhoï- 
de avec ses multiples complications. 
La première de ces deux alternatives, la moins dangereuse d’ailleurs, 
est facile à éviter; il suffit pour cela de s’assurer de la fraîcheur et de la 
vitalité de l’huître avant de l’ingérer. Il n’en est plus de même lorsque, 
bien vivante et saine d’aspect, elle est infestée de germes morbides. 
C’est pour obvier à ce dernier inconvénient et parer ce danger que 
que l’éminent biologiste qu’est M. Fabre - Domergue a imaginé la 
stabulation qui consiste à placer les huîtres, quelques jours avant leur 
expédition, en des bassins successifs où un courant ininterrompu d’eau 
de mer puisée au large vient renouveler sans cesse et en même temps 
purifier l’eau si appréciée qui baigne les mollusques, lesquels, au bout 
de peu de jours, ne renferment plus le moindre germe et redeviennent 
une nourriture saine, agréable et dignes de leur juste et vieille réputa- 
tion. Cette stabulation peut se faire naturellement, soit en transportant 
