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PROCES-VERBAUX 
les huîtres, avant la vente, sur des parcs ad hoc, situés en plein cou- 
rant, loin de la rive aux eaux souvent souillées, moins riches d’ailleurs 
en cldorure de sodium, soit plus simplement encore en les faisant venir 
directement sur des parcs réunissant en tous points ces conditions. 
Mais l'on va partir, le moteur est mis en marche et peu à peu la voix 
de notre savant Président se perd dans le brouhaha du départ, tandis 
ipie se déroule devant nos yeux te magnilique et unique panorama 
d’Arcachon, La villa Pereire une fois doublée, la parqueuse qui, en 
custume traditionnel, culotte rouge et benèze blanche, tient la barre, 
met le cap sur l'un des parcs situés sur le grand banc en avant de l’île 
aux oiseaux. A peine arrivé, la plupart sautent à terre et M. LIaguet, 
qui, pour la circonstance a chaussé d'énormes bottes de parqueui-, peut 
continuer ses intéressantes explications. 
.\vant l’épO(pie du frai, ipii a lieu ordinairement de juin à septembre, 
les parqueurs font ce qu'ils appellent le chaulage ; ils enduisent d’un 
mélange de sable et de chaux des tuiles qui, disposées ensuite en plu- 
sieurs séries su[)erposées dans des châssis spéciaux, forment les collec- 
teurs. Ces collecteurs, immergés près des bancs au moment de la repro- 
duction, sont destinés à recueillir le naissain et à i)ermettre à la jeune 
huître lie trouver abri et supj)ort, en môme temps cpie matériaux pour 
l’élaboration de sa co(|uille. Au bout d’un an environ, les huîtres sont 
détachées des tuiles sur lesquelles elles se sont fixées et développées, 
c’est le détroqiiage. 11 ne reste plus qu’à les porter sur les parcs où elles 
achèveront de grandir justpi’à ce qu’elles aient atteint la taille marchan- 
de, c’est-à-dire envii’on six centimèires de diamètre. Si elles sont bles- 
sées ou jugées encore trop Iragiles pour être abandonnées directement 
sur les parcs, elles sont placées un certain temps dans des sortes de 
cages en treillis nommées ambulances, qui les soustraient à la voracité 
• de leurs multiples ennemis, poissons, crustacés, étoiles de mer, etc. C’est 
pour arrêter les pastenagues, vulgairement aj)pelées tères, et autres 
[joissons plats, que les parcs sont entourés d’une rangée de branches de 
[)ins; (le plus, des piquets plantés à distance régulière dans le parc lui- 
même, sont deslinés à empêcher les maraudeurs ostréophages (pii au- 
raient forcé le passage, de s’emjiarer de la proie convoitée. Les {larcs 
(pie nous avons sous les yeux sont admirables de situation et d’entre- 
tien : loin du rivage, ils sont en plein courant eu nu point oi'i l’eau, 
renfermant 21) grammes de chlorure de sodium, est à l’abri de toute 
contamination et réalisent ainsi une stabulation naturelle jmrfaite. 
i\ous resterions indéliuiment à admirer la belle ordonnance de ce 
