Xl.VlII 
rableineni siUié, |)i'ésoiile l'mi dès plus pii loroscpies aspecls de nos 
caslels lëodîuix girondins. Il a conservé intach' son enceinte forli- 
(iée entourée de donve's, (d sa porte a gaidé son anlitine pont 
levis. * 
;\près le déjeuner, qui réunit tous nos collègues à l’auberge du 
village, nous prenons le chemin de la Sauve pour la réunion et le 
banquet qui doivent se faire dans cette localité. Le pays d'alentour 
possède de nombreuses carrièi-es de pierres dures et tendi-es très 
appréciées, l/e.x ploilation en est importaide. Dans certaines gale- 
ries momentanément délaissées et (lu'oh reprendra plus Lard en 
sous-sol, pour de nouvelles extractions, ont été établies des champi- 
gnonnières. Nous en visitons une. 
La carrière s'ouvre dans un jnassif d’arbres et d’ai busLes qui en 
ondjrageni agréablement l'entrée; les galeries s’étendent sur une 
longueur de i>lusieurs kilomèti-es. De chaipie côté des parois du cou- 
loir, les pierres nouvellement extraites sont rangées, en attendant 
d'élre chargées sur le {)etil wagonnet qui les apportera à la gare 
prochaine. 
Pour la culture des champignons, on a disposé parallèlement de 
longues bandes de fumier bien consommé sur lequel a été placé le 
hlauc (le rlianipifjiioti, le mijcclliinn ([ui doit donner naissance à l'aga- 
ric comestible < l*salliola ccwipest ris l^.jsi ai»précié. Duison a recouvei t 
ce l'umi(;r ainsi préparé d’une couche de pierre pulvérisée, mélée à 
du fumier et (jui fornui une pâle très molle. C'est sur cette croûte 
que naissent les champignons. Çà et là on les voit poindi-e et se 
développer. Us forment d'abord des taches blanches qui s’agrandis- 
sent insensiblement. Ouand les chami)ignons ont atteint la gros- 
seur qui les rend propices à la vente, ils sont aussitôt cueillis et 
disposés en petits tas, dans l'espace laissé libre entre les plates ban- 
des. Chaque soir ils sont ramassés et expédiés pour la consomma- 
tion. Deux hommes préposés au travail journalier nous donnent des 
explications sur le mode de culture et sur la ])i-od!:clion , (pii est 
assez abondante. A l’aide de la lanqie emmanchée à un long bâton 
et dont chacun de nous est muni, nous cii-culons avec, um* pi-écaii- 
tion inlinie pour ne pas détériorer les couches et écraser le précieux 
cryptogame. On a intercalé les baïuhïs (>n plein rapimrt avec celles 
qu’on prépare pour un jirochain ensi'mencement, car tous les deux 
mois il faut renouveler les couches de fumier et recommencer le 
travail. 
