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d'usage comestible actuel ne leur était inconnu. Les huîtres et les 
moules provenaient du littoral de 1 Océan et vraiseml)lablement des 
pai’cs que les romains, très friands de ces coquillages, y avaient 
installés. En elïet, pourquoi n’auraient-ils pas utilisé des endroits 
aussi propices que le bassin d’Arcaclion et la côte saintougeaise ? Ce 
qui est certain, c’est que la pêche des coquillages était des plus 
prospères sur nos côtes du golfe de Gascogne et qu’elle alimentait 
abondamment la table des gourmets de l’époque. 
Les peclen, nos belles coquilles de Saint-Jacques, ont été retrou- 
vés portant la trace d’une cuisson analogue à celle que leur font 
subir nos cuisinières modernes. Moules, palourdes, clovisses, péton- 
cles, patelles, praires, bucardes, escargots gris et escargots de 
Bourgogne étaient aussi en faveur qu’aujourd’hui. Certaines coquilles 
que nous ne recherchons que par leur originalité et l’élégance de 
leurs formes avaient peut-être alors un emploi culinaire dont le 
secret ne nous est point parvenu. Les débris de poissons nous 
eussent fourni de précieux renseignements, mais la fragilité des 
arêtes ([u’il fallait extraire de la masse des détritus u’a pas permis 
d’arriver à une exacte détermination. Tous les i)roduits des pêcheries 
de nos rivières et des côtes maritimes devaient être du reste très 
abondants, si l’on en Juge par la consommation faite des coquillages. 
La plupart des coquilles que j’ai recueillies appartiennent donc à 
des espèces comestibles ; 
Pexten ninximus, échantillons bien conservés. 
Mijlihis ednl.is, échantillons de moyenne grandeur. 
Clilamtjs varia, débris trouvés mêlés à des objets de fer. t 
l^alPÀln vuhjala, coquilles bien conservées. 
Tapes decnssatas, coquilles bien conservées. 
Venus verrucosa, en nombreux échantillons. 
l'entis ovala, peu commun. 
Auomia ephippiim, éca\\\es bien conservées trouvées mêlées aux 
Oslrea. 
Cardinm echinalum, valves assez conservées. 
Cardium luherculalum, valves assez conservées. 
Hélix aspersa, nombreux échantillons. 
Hélix pomalia, plus rares. 
Plusieurs Cardium n’ont pu être déterminés, les valves ayant 
longtemps été roulées par le Ilot. Certaines coquilles, par leur jolie 
couleur jaune clair ou jaune foncé et le peu de saillie des nervures 
