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et tous les insulaires dorment habituellement depuis midi jusau’à 
trois heures. 
Les O-taitiens font trois repas principaux : nous disons princi- 
paux , car ils mangent presque à toutes les heures du jour. Cepen- 
dant les repas de famille se font le matin de très-bonne heure 
vers midi a peu près, et le soir au coucher du soleil ; mais il est 
bien rare de rencontrer un naturel sans qu’il ait dans la main un 
moiceau de Iruit à pain cuit sous la cendre, ou une noix fraîche 
de coco, dont ils aiment passionnément le lait émulsif. 
Leur cuisine est simple , et la nature a pourvu d’une manière 
iberale aux substances alimentaires et aux fécules, que nulle part 
on ne rencontre en si grande abondance. Pendant sept à huit mois , 
les arbres à pain ou maiore donnent leurs fruits; pendant le reste 
de lannee, ils ont ou des cocos ou des taros, des ignames ou des 
racines de tévé [tacca pinnatifida Linnæus). Ils ont aussi le soin de 
faire des préparations destinées à varier leur nourriture ou à servir 
dans des temps de disette : ainsi ils retirent des fécules très-pures 
et très-belles des racines d 'arrow-root et de tara ; ils font du saïpaï, 
sorte de pouding composée de chair de fruit à pain et de coco , qu’ils 
nomment poe-taro, lorsqu’on y ajoute des feuilles d’arum, et poe- 
pya , lorsque c’est du jus de coco et de la racine de pya râpée. Mais 
de toutes ces préparations la meilleure sans contredit est la confi- 
ture, qu’ils appellent popoe-fayi, et qui est un mélange de fruits à 
pain cuits avec des bananes de montagnes. 
D’après les idées nouvelles que leur ont transmises les mission- 
naires , les Taitiens sont dans l’usage de n’allumer leurs fours sou- 
terrains que les samedis ou la veille des grandes fêtes; et les 
aliments qu’ils y font cuire servent pour toute la semaine : lorsque 
les provisions viennent à manquer, ils se bornent à rassembler 
devant leur porte quelques charbons, sur lesquels ils grillent des 
fruits à pain ou des racines. Quoiqu’on ait décrit bien au long 
des fours dont se servent surtout les insulaires de l’archipel de la 
Société, cette méthode est si avantageuse pour donner un goût 
exquis aux mets qui y sont soumis, elle est si simple, mais en 
même temps si remarquable , que nous ne pouvons nous dispenser 
d’en parler, au moins brièvement. A quelques pas de leurs cabanes , 
les habitants creusent un trou circulaire assez vaste, mais peu 
profond , dont ils garnissent le fond avec des pierres ( des morceaux 
