AUTOUR BU MONDE. 
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de trachytes); puis ils allument un grand feu sur lequel ils pla- 
cent une couche de terre pour empêcher que la chaleur ne s’éva- 
pore. Lorsque le degré de caloricité est assez élevé , ils découvrent 
le four, et ils mettent au fond, sur un lit de pierres échauffées, 
recouvertes de feuilles de bananiers , un cochon , dont le ventre est 
rempli de pierres chaudes : on fait un lit de ces dernières par- 
dessus , et on renouvelle le feu par le moyen d’enveloppes filamen- 
teuses ou brou de cocos très-sec. En dessus ils forment des soupi- 
raux, par où s’écoule la fumée en colonnes épaisses. Souvent ils 
placent en deuxième plan divers rangs de fruits à pain ou maïore. 
L’ensemble du four est ensuite recouvert, et le feu entretenu 
environ une demi-journée. Lorsque la cuisson approche de son 
ferme , on enveloppe le four entier d’une couche épaisse de terre , 
et la chaleur se concentre et donne le dernier degré de cuisson. 
Les pierres du pays , très-poreuses, d’après leur origine volcanique, 
sont très-propres à propager la chaleur. C’est au moment de 
servir, dans les repas d’étiquette donnés par les rois, qu’on découvre 
le four; et les fruits à pain qu’on en retire, et les viandes rôties, 
conservent un parfum délicieux et une succulence qu’on cherche- 
rait en vain dans celles préparées par les procédés européens. 
Les aliments usuels consistent donc en viandes, en fruits et en 
racines. La chair qu’ils estiment le plus est celle du cochon , qu’ils 
appellent poua; mais tous les habitants ne peuvent en goûter que 
rarement. Us aimaient autrefois les chiens ( ouri ) ; ils élèvent des 
Poules (marna), ramassent les œufs dans les broussailles, et n’en 
font aucun usage. Us aiment passionnément le poisson , qu’ils 
Rangent presque constamment cru , et consomment beaucoup de 
Co quillages, d’holothuries, d’aplvsies, que la mer jette à la côte, 
ainsi que de gros crustacés. 
Mais la base réelle de leur existence est le fruit qu’ils appellent 
Maïore, que l’utile arbre à pain produit. Avec le coco, la Provi- 
dence divine a assuré à ces peuples une vie exempte de besoins , ou 
P°ur laquelle ils ne sont pas forcés de conquérir avec peine les 
Premiers aliments. 
Le rima, ou fruit à pain , se mange cuit : l’arbre produit pendant 
Un e partie de l’année des fruits verts , qu’on recueille au fur et à 
ruesure qu’on en a besoin ; mais en janvier, février, novembre et 
décembre, il cesse de produire. On a alors eu le soin de con- 
