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VOYAGE 
vertir sa pâte en une sorte de conserve aigrelette , qui dure cet 
espace de temps , et qu’on mange conjointement avec les bananes 
séchées au soleil et pressées par de fortes ligatures appelées piri, 
et qui ressemblent entièrement à des carottes de tabac. Les Anglais 
estiment beaucoup cette dernière préparation, dont les marins 
font usage comme un excellent antiscorbutique. Avec le rima frais 
ils fabriquent une friandise en triturant sa pâte unie à celle des 
bananes cuites; ils étendent aussi sa fécule, qu’ils font fermenter 
un instant, pour faire une boisson instantanée qui a une saveur 
aigrelette, une consistance épaisse, et une couleur blanchâtre, 
qu’on nomme popoe. 
Le cocotier paraît avoir été créé pour être utile dans toutes ses 
parties : aussi les Taïtiens vénéraient-ils ce brillant palmier. Ses 
noix , encore fraîches , servent de préférence pour leur nourriture 
et leur boisson. Ils appellent le palmier ari, et totomoude le fruit : 
dans cet état ils aiment avec délices le lait butyreux contenu dans 
son intérieur ; ils mangent la chair molle qui tapisse les parois de 
la noix, en la ràclant avec les doigts ou quelquefois avec un frag- 
ment de la coque, et la dévorent en un clin d’œil. Les jeunes 
cocos , non développés ou encore en bourgeons dans la spathe , sont 
une friandise recherchée, qu’ils appellent eouto. 
Les cocos parvenus à parfaite maturité sont conservés pour la 
fabrication de l’huile. Mais les naturels vont dans les bois recueillir 
ceux qui sont germes, et ils mangent l’intérieur, qui est spon- 
gieux , avec une grande sensualité , tandis qu’ils rejettent la chair 
qui reste encore autour de la noix , comme trop dure et seulement 
propre à fournir de l’huile. 
Enfin, avec l’amande ou la chair de Y ari, ils forment, en la 
broyant et la soumettant au lavage , de grosses boules qu’ils des- 
sèchent afin de les conserver, et qui servent à fabriquer d’autres mets. 
Les bananes sont également un article important de consom- 
mation; elles sont mangées crues à l’état frais, ou bien cuites et 
mélangées avec du maïorc ou fruit à pain. On en fait des conserves 
nommées pire, en les pressant fortement les unes contre les autres , 
et les séchant au soleil après les avoir coupées par lanières. Dans 
cet état elles prennent une saveur sucrée , et sont excellentes. Nous 
en avons souvent mangé avec le plus grand plaisir. Elles peuvent, 
ainsi ficelées et préparées , se conserver longtemps. 
