AUTOUH DU MONDE. 
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composé excite délicatement les glandes salivaires et a pour eflets 
immédiats de produire une agréable ébriété. La chaux s harmonie 
singulièrement avec le principe éminemment astringent de la noix 
d’arec ou de kino , pour se tempérer par la saveur excitante et aro- 
matique du fruit de poivrier parfois remplacé par la feuille, et de 
ces trois qualités si opposées résulte un mixte beaucoup plus 
agréable que je ne l’aurais supposé. Les Malais furent enchantés 
de notre condescendance à prendre part à leur fête : Français ban- 
gousse répétaient-ils à chaque instant ; bientôt on nous introduisit 
dans la salle du banquet réservée à la classe fortunée, et nous 
fûmes satisfaits de l'arrangement qui y avait présidé. De nombreux 
Convives se pressèrent bientôt devant une vaste table couverte à 
profusion de ces petites assiettes en porcelaine de Chine remplies 
chacune d’une seule sorte de mets ; ces plats , qui semblent desti- 
nés à ces repas fictifs des poupées des petites filles d’Europe , sont 
toutefois semés avec profusion autour de chaque convive. L’œil se 
promenait avec plaisir sur ce service liliputien disposé avec la plus 
rigoureuse symétrie, d’où s’élevaient de petites pyramides de riz 
cuit à l’eau , de légumes propres aux Moluques , des pâtisseries 
aussi variées que bizarres et des confitures de toutes sortes. Les 
fruits équatoriaux formaient un dessert abondant et très-riche en 
espèces, plus flatteur pour l’œil que pour le palais, le délicieux 
litchi excepté. Des vases en cristal renfermaient de l’eau pure pour 
la boisson générale , car quelques verres d’un liquide blanc , non 
textuellement défendu par le Coran , appelé esprit de sagouère , 
furent distribués avec une honnête parcimonie pour terminer le 
re pas seulement. Je pus dès lors me faire l’idée, que d’autres relâ- 
ches me confirmèrent plus tard, du sensualisme de la cuisine 
malaise. L’usage de l’opium, du bétel, et l’inlluence du climat, 
annulent presque les fonctions digestives qu’ils énervent , et rendent 
compte de cette faible portion d’aliments substantiels nécessaires 
aux peuples de cette race , qui , par contre , font une grande con- 
sommation de sucreries et de pâtisseries , a tel point , que la 
variété des friandises où entre le sucre est infinie. Il est une con- 
fiture digne d’être introduite en Europe ; c’est celle des brous de 
n °ix muscade : délicieuse au goût, elle a encore une propriété 
qui la rend chère dans les climats chauds , c’est de porter active- 
ment aux plaisirs des sens. En sortant de table et après avoir goûté 
