140 
kokenden wijngeest, die haar oplost, en zich weder onder den 
vorm van kleine kristallen door de koude Iaat afzetten. Het 
schijnt ook, dat de honig eene soort van vloeibare suiker is, 
die door de bijen wordt bereid, die de stoffen er toe uit het 
honigbakje der bloemen halen. Zij slikken het sap, hetwelk 
zij er uit zuigen, in , en zetten het naderhand weder af, zoo- 
danig verwerkt, dat het niet meer kan gisten. 
294. 
Men vindt ook het zetmeel in vele gedeelten der planten, zoo 
als in de wortels , stengen , maar voornamelijk in de zaden , 
vooral in die der granen. Men bekomt liet er uit, door ze 
eenvoudig in water te verbrijzelen; want het zet zich als een 
wit, geur- en smaakloos poeder aan den bodem af. Met 
water vermengd en aan het vuur bloot gesteld , lost het 
zich op en vormt stijfsel, die eene soort van gelei is, veel 
overeenkomst hebbende met de slijmstof. Het zetmeel schijnt 
het grondbeginsel te zijn van de voedende zelfstandigheid van 
het koorn; men vindt het ook in den maniok- wortel ( jatropha 
manihot ), in den aardappel, in den stam van verscheiden palm- 
boomen , zoo als in den sagopalm, in de rijst, de boekweit, 
de gerst , de haver , enz Men kan er wijngeest en zuringzuur 
uittrekken; het dient tot het bereiden van linnen en katoen, 
waaraan het veel vastheid geeft. 
295. 
Men heeft nog in de planten zekere zuren gevonden , die 
er zich natuurlijk in ontwikkelen en plantenzuren worden 
genoemd ; zij zijn er in aanwezig , hetzij in de vruchten , zoo 
als in de appelen en citroenen, dit is dan bet appel- (acid 
malicum) en citroenzuur (acid. citricum ); hetzij in de bladen, 
'zoo als in die van de zuring- en klaverzuring-soorten, zoo ook 
in de haren, die de bladen der cicers bedekken; dit is het 
zuringzuur (acid. oxalictim ) ; hetzij in de tamarinde , hetzij 
in den sumach , de barbarissen , de druiven en het wordt 
wijnsteenzuur (acid. tartaricum) genoemd enz. Dan deze 
stoffen behooren geheel in de scheikunde te huis , vooral 
degene, die meestal voortbrengsels zijn van de kunst, zoo 
als de azijn , die , wanneer hij zeer is geconcentreerd 
azijnzuur (acid. aceticum ) heet; zoo is ook nog het galno- 
tenzuur (acid. gallicurn), hetwelk men van de uitwassen be- 
komt, die op de bladen van den eikenboom door insecten 
voortgebragt en galnoten genoemd worden (876). Yan het af- 
kooksel van galnoten en van kampechebout met gom , suiker 
en om het zwart te maken , met ijzeroxide wordt de schrijfinkt 
gemaakt. 
