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otel langet; bautet, tuet! btefeb0al| mitbemjleifdje 
genauer oerbunbett mirb, unt> mit Den fdjmefelidjen 
Steilen fefter jufamnten fanget* 
©ab Jleifdj mufj jmar oiel länger gefodjetmer= 
bett, |at aber gefügt ben allerbeflen ©efdjmacf, unb 
ift nicf;t leid)tlid) baritm 00m 0imbfleifd)e $u um 
terfd)eiben. ©ab 0d)mal| pott Kälbern btefer 2lrt 
iji beni frifdjen 0d)roeine=0pecf feljr äfjnlidj , baf? 
man eb faum babon unterfdteiben famt ; iljr Jletfcb 
aber ijt tm geringen nicf>t attberb alb ^alb* 
fleifd; ; eb fod)t aud) halb meief>; unb tm Soeben 
läuft, eb eben fo auf, mie jtutgeb 0d)meüte.- Jleifd) , 
baß eb nod> einmal fooiel^vaum im Sopfc einnim= 
met alb oorljer, 
©ie Jettigfeit attben Jlecftfett, mie and) am 
^opf unb0d)man|e iß jä|e, unb fobefdjaffett, bafj 
man ftc faum aubfteben fan : btefen ftnb bie lütufculu 
amltnterbaudje, amSvücfen unb au beit 0eitenmeit 
borjujieben. 0olcf)eb Jett läffet ft'cf) nicf)tnur entfal- 
len, tvorait bicle gejmetfelt |abett; foitbern eb tvirb 
aud) fo burdjgepbfelt mie bab eingefallene 9 finb= 
fleifd), uttf> tf>tn in allen gleid), Ijat aud; eilten treffe 
lid)ett ©efebmad . ©ab ©tiigeroeiöc, Jper|, £eber 
uttb Steren , ftnb gar $u |art, mir laben unb aud) 
eben nid)t baran gehalten, meü mir lieber flu ß am 
Jletfdjc Ijatten: frennetn folcbeb ermadjfeneb S|kr 
Wiegt oljngefeljr ad)ttaufcnb $pfunb; meldjeb ad)* 
Jig Zentner ober 200, ;ftußifd)e 9Htb ftnb. ©ie 
SDtenge biefer©fjiere umbtefeeitt|ige!3uful ißfogroß, 
baß bte <£ütmof)ttet in ätamfd)atja ftd) bapon be= 
ßättbig allein ernähren fönncu. * _ 
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