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que l’on trouve cette espèce de cham- 
pignons , toujours cachée sous terre. 
« Comme les cochons en sont tort 
friands, dit Eomare, quand ils en trou- 
vent en fouillant la terre, ils annoncent 
leur bonne fortune par des cris de joie. 
Cette indiscrétion avertit bientôt le pâ- 
tre ; celui - ci aux aguets accourt , les 
écarte à coups de bâton et réserve cette 
trouvaille pour les tables où se trou- 
vent des palais plus délicats. On recon- 
naît encore les endroits où les truffes 
sont sous terre , lorsqu’en regardant 
horizontalement sur la surface de la 
terre, on voit voltiger au-dessus d’un 
terrain léger et plein de crevasses , des 
essaims de petites mouches qui sont 
produites par de petits vers sortis des 
truffes , et qui y avaient été déposées 
par de semblables mouches dans l’état 
d’œufs. C’est en septembre et en octo- 
bre que l’on fait la recherche des truf- 
fes. » C’est un mets délicat , mais mal- 
sain et échauffant. 
