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turité à la tige jaune et pesante; l'é- 
corce est lisse; et la matière blanchâtre, 
succulente et spongieuse que contient 
la tige dans son intérieur , devient 
brune. Alors on coupe la canne très- 
près de la racine , qui reproduit deux 
ou trois fois de nouvelles coupes ; on 
rejette les feuilles , et au moulin on 
comprime ces cannes entre deux rou- 
leaux d’un bois très - dur. C’est là la 
première opération ; une liqueur douce 
et -visqueuse sort des cannes compri- 
mées : on la fait bouillir dans des chau- 
dières avec de la cendre et de la chaux; 
on l’écume ; la liqueur se clarifie , se 
coagule , ou crystallise confusément ; 
dans cet état, c’est la moscouade. Celle 
qui reste liquide et qui en découle , est 
la mélasse , qui , fermentée et distillée, 
donne le taffia. On fait fondre la mos-r 
couade dans de beau pour la purifier; 
et cette opération est réitérée plusieurs 
fois; enfinle sucre paraît sous la forme 
Pt le nom de cassonade- On le raffine 
