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ensuite en le faisant cuire avec du sang 
de bœuf qui I e clarifie, et en le mettant 
dans des cônes de terre renversés, dont 
le sommet est percé , et dont la base 
est couverte d’une argile humectée ; 
l’eau , en traversant tous les interval- 
les , emporte toutes les impuretés , dé- 
pouille le sel essentiel du sucre de toutes 
les particules mielleuses qui l’envelop- 
pent ; et cette opération répétée autant 
qu’il est nécessaire , donne enfin le 
sucre blanc , brillant , solide , sec et 
sonore, tel qu’on l’emploie communé- 
ment : le sucre candi est ce même 
sucre sous la forme de sa crystallisation 
naturelle. 
LE PAPYRUS. 
Le papyrus a une tige triangulaire 
de neuf à dix pieds de hauteur, grosse, 
de couleur pâle ou cendrée ; ses feuil- 
les sont longues comme celles du ro- 
seau j ses fleurs sont disposées en bou- 
quets aux sommités des branches ; il 
