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cette opération on abat le palmier, on le 
coupe en plusieurs tronçons ou mor- 
ceaux de sept pieds de longueur , et on 
le fend par quartier. On arrache la 
moelle, on la dépouille de ses enve- 
loppes, on l’écrase, et on la met dans un. 
trou ou moule fait d’écorce d’arbre , 
qu’on assujettit sur un tamis de crin. 
On fait pàsser à travers ce tamis la pâte 
de sagou à l’aide de l’eau j les filandres 
qui restent sont pour les pourceaux. 
On laisse reposer l’eau qui contient 
cette moelle réduite en poudre ; on la 
renverse doucement ensuite, et on trou- 
ve dans le fond du vase la fécule très- 
blanclie et très-line, que l’on lait des- 
sécher par portions dans des corbeilles 
couvertes de feuillages. Mais pour la 
conserver long-tems , on est obligé de 
la passer et de la mouler en petits 
grains avec des platines perforées, faites 
de terre cuite, et ensuite on la fait des- 
sécher sur le feu. On forme aussi avec 
cette pâte molle, des pains mollets épars 
