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fort amer. On mange les jeunes raci- 
nes et les jeunes feuilles en salade et 
cuites à l’eau avec du beurre frais, ou 
au bouillon de viande. 
LA SCORSONÈRE, SERSIFI NOIR, 
ou SALSIFI D’ESPAGNE. 
C’est la racine de cette plante que 
l’on recherche ; cette racine est blan- 
che, couverte d’une écorce noire, et de 
la grosseur du doigt ; elle pousse une 
tige d’environ deux pieds de hauteur, 
portant des feuilles par intervalle , et 
donnant à son extrémité des fleurs de 
couleur jaune à demi-fleurons . les 
graines sont aïgrettées comme Celles 
du pissenlit ; les oiseaux en sont très- 
friands : le sersifi commun, a les racines 
blanches, et ne diffère guères que par- 
là du scorsonère. 
