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I/ARTICHAUT. 
Ses feuilles sont alternes , longues , 
molles, divisées en lanières larges, pro- 
fondément découpées , presque épi- 
neuses par les bords , d’un vert cen- 
dré en dessus , et couvertes en dessous 
d’un duvet blanchâtre ; la tige est 
droite , épaisse , canelée , s’élève jus- 
qu’à trois pieds , et se divise en ra- 
meaux , aux sommets desquels sont 
des têtes écailleuses fort grosses , ter- 
minées en pointe ; ce sont les calices 
des fleurs. Chaque écaille est large , 
d’un vert de mer , charnue à la base, 
qui est épaisse , tendre , blanchâtre et 
bonne à manger : la partie inférieure 
du calice ( le placenta ou réceptacle 
des semences , et ce qu’on nomme vul- 
gairement cul- d’ artichaut ) , est fort 
large , charnu et d’un manger délicat. 
Les fleurs sortent de l’intérieur des 
écailles du calice 5 elles sont viole tiea 
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