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On mange aussi les sommités de cette 
plante encore jeune , après les avoir fait 
cuire , et en les assaisonnant d’huile et * 
de sel. 
M. H aies a fait sur cette plante une 
expérience fort curieuse , et qui a prou- 
vé qu’un simple pied de grandeur or- 
dinaire , transpire , à masses égales , et 
dans des tems égaux, dix-septfois plus 
qu’un homme. 
LA TOPINAMBOUR. 
La topinambour, suivant Linnée, est 
un soleil ou hélianthe tubéreux. Sa tige 
est assez grosse , et s’élève à la hauteur 
de cinq à six pieds , quelquefois plus. 
Ses feuilles sont larges vers la queue et 
se terminent en pointes. Les fleurs pla- 
cées au haut des tiges ressemblent à 
celles du soleil , mais sont plus petites. 
Ses racines sont de gros tubercules ver- 
dâtres, qui souvent ont la forme des 
poires. Ces tubercules poussent en telle 
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