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en font nn grand usage : on la nomme 
très- improprement dans le commerce 
huile d’œillet , d’autres disent huile 
d’oliette. 
LE CAPRIER. 
Le câprier épineux ou ordinaire e<t 
un arbuste sarmenteux qui croît natu- 
rellement en Europe ; ses tiges sont 
ligneuses , un peu courbes , garnies 
d’épines , crochues , et s’élèvent à la 
hauteur de quatre pieds 5 ses feuilles 
sont ovales , larges d’un demi-pouce 
et amères. Les fleurs sont axillaires , 
blanches, en rose à quatre pétales, et 
sortent des aisselles des feuilles : le 
fruit est de la grosseur d’une olive et 
en forme de poire. Il contient dans M 
chair des graines menues et nombreu 
ses. C’est avec les boutons du câprier' 
que l’on cueille avant q u ’il s Soiem , ' 
nouis , et que l’on met confire dans le 
vinaigre , que l’on fait les câpres dont 
on fait usage dans les ragoûts et les sa- 
