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est d’une moyenne grandeur, et croît 
naturellement dans la Pensylvanie et 
le Canada. Le suc précieux qu’il ré- 
pand devrait l’avoir fait adopter par 
toute l’Europe. Au moyen d’une inci- 
sion , on en tire , ainsi que du syco- 
more , une liqueur fluide et liquide 
comme l’eau la mieux filtrée , qui 
laisse dans la bouche un petit goût 
sucré fort agréable. Pour amener cette 
liqueur à l’état du sucre , on la fait 
évaporer par l’action du feu , jusqu’à 
ce qu’elle ait acquis la consistance d’un 
syrop très - épais , et on la verse en- 
suite dans des moules de terre, où, 
en se refroidissant , elle devient un 
pain de sucre roux , gras , presque 
transparent et fort agréable. Dix li- 
vres de ce sucre se font avec deux 
cents livres de liqueurs d’érable ou 
de sycomore. 
Oxi distingue encore parmi les es- 
pèces d’érables , le petit érable , ou 
érable commun, qui peut remplacer la 
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