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de fleurs et de fruits , il n’y a pas de 
tems fixe pour ] a r é co lte ; elle vient 
chaque joui. On a soin, avec une gaule, 
d’abattre les fruits mûrs sans offenser 
les fleurs ni les fruits encore yerts 
Tous ces fruits recueillis restent eu 
tas pendant trois ou quatre jours, et 
éprouvent une douce fermentation qui 
leur est fort utile : les amandes res- 
suent ) mais il faut savoir arrêter cette 
fermentation à propos. On ôte ensuite 
fa peau des amandes, et on les fait 
rôtir dans une bassine à un feu lé- 
ger , apres quoi on les broie, et on en 
fait une pâte dans laquelle on mêle 
du sucre , de la vanille et de la ca- 
nelle, suivant l’espèce de chocolat que 
l’on veut fabriquer. 
On retire aussi par expression des 
amandes de cacao, une lmile épaisse 
qu’on nomme beurre de cacao, qui sert 
à rendre la peau des dames plus douce, 
plus polie , sans laisser rien de gras ni 
de luisant. 
