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«* et^oblige de rectifier les resultats auxquels Lanalogie avaitcon- 
duit d’abord. ” 
“ Faut-il rappeier encore d’autres resultats obtenus parla Science 
et les applicaiio»s qui en sont journellemeut faites dans ce sieclp 
de propres ; nous entrerons alors dans quelques detads vulgaires, il 
est vrai, mais bons ä reproduire quelque fois. 
“ On peut avancer comme un fait incontestable qu’il n’est point 
une profession, pas un melier, ui un travail quelconaue, oü des 
preceptes acquis par uue theorie eclairee, ne puissentetre appliques 
d’une maniere profbable. La counaissance des arts mecaniques 
n’est-elle pasindispensable aux ouvriers et aux industriels, et ä com- 
bien d’autres l’etude de la chiuiie ne vient-eUe pas en aide ? L,’ar- 
chitecte, le constructeur, s’ils ont appris par les mathematiques ä 
evaluer la force, la densile et la pesanteur des materiaux qu’ils 
emploient, auront sans aucuu doute une superiorite bien evidente 
$ur ceux qui se traineront servileuient dans la voie routiniere. Et 
les ouvriers en metaux, les fondeurs, les forgerops, les orfevres ne 
seront ils pas plus habiles praticiens que leurs collegues, s’ils sa- 
vent quelle est la nature des substances dont ils s’occupent, leur 
degre d’affinile avec le calorique ou les au, (res metaux, et les gaz 
divers qu’ils sont plus disposes ä absorber? Le fermier lui-meme., 
Ie paysan travaillant au jour la journee, trouvera dans son travail 
une plus grande chauce de gain s’il a etudie la natqre du so] qu’il 
laboure, la composition des eugrais dont il se sert, les proprietes, 
les habitudes des animaux et des plantes confies ä ses soins II n’esfc 
pas enfin jnsqu’au pauvre here Charge de ve'dler au pot au feu, qqi 
ne parvienne ä l’aide de renseiguemens puises dans c^uelque livre, 
tout eil depensant moins d’argeut, ä arneliorer eil mente tepips Ip 
qualife de sa pitance, c’est-ä-dire ä retever le goüt et la succulence 
de son potage et ä bien je cuire en consomrpant le moiqs de bdi? 
possible. Car l’art culinaire a eu aussi sa part de progres dans lq 
grand mouvement intellectuel, et les autorites en matiere de cui- 
sine, ces chefs en tabiiers, si fiers d’une queue de poele habilement 
tenue ou d’un gigot cuit ä point, ne sont apres tout redevables dp 
renoin dont ils brillent qu’au mince reflet de lumiere que les seien? 
ces physico-chimiques ont daigne laisser tomber sur eux. 
(e Le besoin de propager les connaissances a pris un tel aecrais- 
sement, que du sein des nations les plus eclairees, sortent chaquq 
Jour des hommes devoues, allaut au loin dever»er ä pleines mains 
les tresors de l'instruction. De lä ces enigrations de prqfesseur§ 
qui, de rneme que les propagatet.rs de la foi, s’exilent de la patrie, 
quitteut la terre ou ils laissent leurs affections, leurs Souvenirs e| 
leurs esperauces, pour aller dans de lointains climats repandre les 
preceptes de I’Ecole et la parole de Dien, Et certes, ce n’est pas» 
dans un but de fori une et pour de l’or que ces apötres du Christ e(; 
de la Science s’engagent ä fonner des disciples ; ce n’est pas pour 
le recolter eux-nieuies qu’ils sement ce graiu precieux. Jtielasl 
