5<5 I-Jîpoire Naturelle 
cette fine chair qui efi: la plus délicate de tou*» 
te la bête , fur l’écaille que l’on fait trem-» 
per toute la nuit dans du jus de limon , afin 
de rendre la chair plus ferme , & enfuite on 
la fait cuire fur récaille dans le four; on y 
ajoûte une fauce,qui efl faite avec des œufs, 
de la graille, & les boyaux de la bête, & en- 
fin plufieurs autres chofes délicates que j’igno- 
re; mais qui ne lailfe. pas que de coûter beau- 
coup ; c’efl: avec raifon que le proverbe vul- 
gaire dit, que la fauce efi: plus chere que le 
poifiTon , car un tel plat revient pour le moins 
à une trentaine de florins d’Hollande. Cet- 
te chair efl: d’ailleurs de très-facile digeftion. 
Le Caret qui efl aulli une Tortuë de mer , 
diflhre en tout avec la précédente; elle ne po- 
fe pas fes œufs dans le fable , mais dans le gra- 
vier , qui efl mêlé de petits cailloux. La 
chair n’en efl point agréable, mais les œufs 
en font plus délicats que ceux de la prémiere 
efpèce. 
Le Caret efl très recherché pour fon écail- 
le , qu’on façonne , comme l’on veut , en 
’ ramol- 
