ttxiv PREFACE. . . 
L’étuve eft un endroit entièrement fepare de la lucfôrie : 
toutes celles que j’ai vues font quarrecs , 6c divifées en de- 
dans en divers étapes fur lcfquels on range les pains de fucrc , 
avec cette précaution, qu’on met toujours aux plus bas éta- 
ges les têtes ; on prépare l’étuve de la maniéré qui fuit, au 
commencement on lui donne un petit feu modéré , on l’aug- 
mente peu à peu jufqu’au. huitième jour ; tout cela bien exé- 
cuté, on eft alluré d’avoir un tres-bcau lucre ; li au contrai- 
re dans la préparation de l’étuve, on donnoit au commence- 
ment un feu violent , les pains de fucre fc^briferoient , il arri- 
verait aux têtes qui font au-deffous , la même chofe , &: fe mê- 
lant enfemblc , ils feraient un fucre gris , 6c d’une méchan- 
te qualité ; voilà de quelle maniéré on blanchit le fucre , 6C 
quel eft le fucre qu’on blanchit ; j’cfpcre que M. Frezier me 
feaura bon gré de le lui apprendre ; s’il veut Içavoir de quelle 
maniéré on le rafine , il n’a qu’à le demander. On aura pour 
lui la même complaifance qu’on a eu à lui apprendre le blan- 
çhiflàge. 
Les cent- mille Mullcs , qu’il dit dans la meme page qu on 
fait venir tous les ans du T ocuman 6c du chiljf , pour rempla- 
cer celles qui meurent dans les hautes 6c rudes montagnes, qu il 
faut traverfer pour arriver aux Ports , où ces peuples font obli- 
gez de tranfporter leurs pignes 6c leurs autres marchandi- 
fçs , fe réduit à dix ou à douze milles au plus ; vérité que j ai 
apprife de ceux mêmes qui les font prendre par les Indiens 
dans les vaftes campagnes du Tocuman , ou leur nombre eft in- 
finie , 6c les font conduire au Pérou par ceux qui les ont prifes ; 
ce commerce eft extrêmement lucratif , & pour le moins au- 
tant que celui des vaches , dont il vient toutes les années dou- 
ze à quinze mille, 
Page i 68 . M. Frezier dit , qu’il fe trouva a Pifco Ville dans 
le Pérou le 14 . Juillet veille de la fête de notre -Dame du 
Mont -Carmel ; il paraît ici être feandalifê de la magnifi- 
cence avec laquelle les Efpagnols celebrent les fèces 6c ho- 
rent les Saints, Ces pauvres gens , dit nôtre Auteur , comme 
tous les autres créoles Efpagnols font tellement infatuez, de mille 
apparitions ou vraies ou prétendues , qu'ils en font le prinçipal 
objet de leur dévotion » &c, _ _ 
Il cite le traité de M. de Làunoy. De vifione Simonis Stoktl 
origine fcapularii , 6c fe joint à ce dénicheur de lamts 
