48 Gesellschaft naturforschender Freunde. 
mag vorläufig dahin gestellt bleiben, ob es nicht für viele Fälle 
der Gährungstechnik vortheilhaft sein kann, die Culturhefe zu 
verlassen und zur wilden Stammpflanze von Neuem zurück zu 
gehen. 
Die Hefe kommt in der Natur allverbreitet vor, sie findet 
sich in der Luft im Staube, namentlich auch auf den Blättern 
and Früchten der Pflanzen äusserlich haftend, wohin sie durch 
die Luft gelangt ist. Ueber der Ermittelung des Vorkommens 
der Hefe in der Natur hat man aber den eigentlichen Stand- 
ort, wo sie lebt und wächst, von dem aus eine so allgemeine 
Verbreitung möglich ist, wie es scheint, ganz vergessen. Von 
der Luft allein kann die Hefe nicht leben, ebensowenig bieten 
ihr die Oberflächen der Blätter und Früchte die nothwendigen 
Hülfsquellen zur Entwickelung; eindringen in diese Substrate 
kann sie gleichfalls nicht, zahlreiche Versuche nach dieser Rich- 
tung überzeugten mich hiervon, und der zufällig durch Platzen 
der Zellen aus süssen Früchten austretende Saft gestattet nur 
eine höchst dürftige Vegetation. Der Standort, der eigentliche 
Bildungs- resp. Entwickelungsheerd der Hefe muss noth- 
wendig ein anderer sein, und nach meinen vorläufigen \ ersuchen 
habe ich Grund anzunehmen, dass sich die Sache folgender Art 
verhalten dürfte. Es ist das natürliche Schicksal vieler Blätter 
und Früchte, dass sie von Thieren und Menschen verzehrt wer- 
den. Hierdurch wird die Hefe, die an der Oberfläche haftet, 
in den thierischen Leib eingeführt. In diesem erleidet sie nicht 
bloss keine schädliche, vielmehr eine günstige Beeinflussung ihrer 
Entwickelung. Sie entwickelt sich, durch die Wärme begünstigt, 
dort weiter und findet sich dem entsprechend in den Fäces der 
pflanzenfressenden Thiere in Menge vor. In diesen schreitet die 
Entwickelung fort, soweit es möglich ist, und von diesen geht, 
später die Verbreitung aus, die durch die Luft stattfindet. Gerade 
im thierischen Leibe walten auch die besonderen Verhältnisse ob, 
unter denen der Ursprung der besonderen physiologischen Eigen- 
schaften der Hefe, vornehmlich die Erregung der Gährung, allein 
denkbar ist. 
Die Verbreitung der Hefe von ihrem eigentlichen Bil- 
dungsheerde aus geschieht sowohl in Form der gewöhnlichen 
Sprosszellen als auch der Gonidien , je nachdem diese schnell 
