Sitzung vom 16 . März. 
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Eindruck einer Zellbildung, bei der das Protoplasma der Mutter- 
zelle nur theilweise verwendet wird , die hiernach der Sporen- 
bildung im Ascus bei manchen Ascomyceten ähnlich wird, ein 
Umstand, der unbegreiflich genug, für Rees 1 ) allein massgebend 
war, die Hefe zu den Ascomyceten zu stellen. — Die verschie- 
denen jetzt in der Cultur befindlichen Hefen sind als verschiedene 
Culturracen aufzufassen, welche von der wilden natürlichen Hefe 
abstammen. Die Hefe ist unzweifelhaft schon seit sehr langer 
Zeit Culturpflarize und es bedarf nur geringer Erwägung, um 
sich darüber klar zu werden, wie und wodurch sie zur Cultur- 
pflanze geworden ist. Die Weingährung, die mit der in der 
Natur vorkommenden Stammpflanze ausgeführt wird, beweist, 
dass diese die gleiche Gährung erregende Kraft bereits besitzt, 
wie die Culturhefe. Die Fähigkeit der Hefe, Gährung zu erregen, 
gegobrene Getränke herzustellen, ist eben das Motiv, wodurch 
die Hefe zur Culturpflanze wurde. Nichts kann näher liegen? 
als die Beobachtung beim vergohrenen Weine, dass die Gährung 
erregende Substanz der Absatz, die Hefe ist, die nach der Gäh- 
rung zu Boden sinkt, denn sie vermag wiederum zuckerhaltige 
Säfte in Gährung zu versetzen. Indem man diese nach Bedürf- 
niss künstlich herstellte, wandte man zur Vergährung den Boden- 
satz an, der sich beim Wein absetzte, und indem man ihn mit 
Vortheil immer wieder verwendete und stets in rationeller Weise 
verwendete, wurde die tiefe Culturpflanze, weit vor der Zeit, 
ehe man auch nur eine Ahnung davon hatte, dass sie eine 
Pflanze sei. Mit fortschreitender Cultur, mit fortschreitendem 
Bedürfnisse nach verschiedenen geistigen Getränken wurde die 
Verwendung des Satzes eine verschiedene, und je nach den ver- 
schiedenen Lebensverhältnissen haben sich die verschiedenen 
Racen der Hefe ausgebildet, die wir jetzt in unseren Culturen 
besitzen. So leicht und naheliegend, wie es einst in weit zurück- 
liegender Vergangenheit war, die Hefe zur Culturpflanze zu machen, 
ganz ebenso leicht ist.es, sie jetzt noch jeden Augenblick von 
Neuem in Cultur zu nehmen, weil sie mit der Eigenschaft aus- 
gerüstet, die ihre Cultur bedingt, nämlich die alkoholische Gäh- 
rung zu erregen, in der Natur allverbreitet vorkommt. Der 
gährende Wein liefert hierfür das vorzüglichste Material und es 
') Be es, Alkoholgährungspilze. Leipzig 18 70. 
