Sitzung vom 16. März. 
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welche zur Gährung des Weines benutzt wird. Sie haftet äusser- 
üch an den Häuten, an der Oberfläche der Trauben und gelangt, 
wenn diese zerdrückt werden, in dem Safte zur Entwickelung, 
um darauf den Saft durch Gährung in Wein zu verwandeln. 
Es ist leicht, durch Abkühlung einer Partie gährenden Mostes 
bald nach eingetretener Gährung, wenn sich die Unreinigkeiten 
des Saftes gesetzt haben, und nur mehr Hefe in der Schwebe 
ist, diese als Niederschlag rein zu gewinnen, so wie sie den 
beabsichtigten Versuchen entspricht. Diese tiefe, von beliebigen 
Trauben verschiedener Gegenden stammend, wurde in dünnster 
Schicht auf dem Objectträger ausgebreitet und unter einer Glocke 
in feuchter Luft gehalten. Vortr. fand nun ganz ausnahmslos, 
dass bereits nach 24 Stunden die Fructification der Hefe ein- 
getreten war, die Hefe mochte herstammen, woher sie wollte; 
ebenso behielt die Hefe in mehreren Generationen in Zuckerauf- 
lösung cultivirt diese Eigenschaft bei. Zu gleicher Zeit blieben 
die Versuche mit den Culturhefen, mit Ober-, Unter- und Press- 
hefe, durchaus erfolglos; sie fructificirten unter denselben Um- 
ständen nicht, so wenig, wie sie es in früheren Fällen gethan 
hatten. Die Versuche legen in eclatantester Weise den Unter- 
schied zwischen der wilden natürlichen Hefe und den Hefen der 
Cultur in Beziehung auf die Fructification dar, und da der einzige 
Unterschied zwischen beiden Hefen ausschliesslich in den Ein- 
flüssen der Cultur gegeben ist, so folgt hieraus, dass die Natur- 
racen im Laufe der Cultur die Fähigkeit der Fructification mehr 
und mehr verloren haben, die der Stammform eigen ist. Der 
Grund, weshalb sie diese einst besessene Fähigkeit verloren habe, 
kann kaum ein anderer sein, als der, dass sie in der Cultur 
gezwungen ist, sich ausschliesslich vegetativ zu vermehren. 1 ) 
Die Bedingungen zur Fructification sind nämlich ausschliesslich 
in dem Mangel an Nährlösung zur weiteren Aussprossung und 
in dem ausgiebigsten Luftzutritt gegeben, und wo diese Bedin- 
gungen erfüllt sind, tritt die Fructification in 24 Stunden ein. 
Es ist klar, dass diese Bedingungen bei den Culturhefen niemals 
l ) Das abweichende Verhalten der verschiedenen Culturhefen in Beziehung 
auf die Fructification hat jüngst auch Schumacher hervorgehoben, er hat 
seine Versuche aber nicht bis auf die wilde natürliche Hefe ausgedehnt. 
Sitzungsberichte der K. Akademie der Wissenschaft jn Wien. Juniheft 1874. 
