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productions d’air inflammable par ces calcina- 
tions, furent expliquées, et les principes particu- 
liers à la nouvelle théorie absolument complétés. 
Ils furent en quelque sorte démontrés, lors- 
que Lavoisier et M. Delaplace eurent imaginé le 
calorimètre , et que la quantité de chaleur déga- 
gée dans chaque combustion se trouva constam- 
ment répondre à la quantité d’air pur employée, 
comme celle-ci répondait à l’augmentation de 
poids du produit. 
On put alors se faire des idées de la composi- 
tion des substances combustibles végétales, for- 
mées essentiellement de la réunion de l’air pur, 
du charbon et de l’air inflammable. Les quantités 
respectives d’air fixe et d’eau quelles fournis- 
saient en brûlant indiquèrent les proportions de 
leurs principes. Les fermentations de toute es- 
pèce, ces mouvements intestins des sucs et des 
substances végélales , jusque-là rebelles à toute 
explication précise , ne furent plus que l’effet des 
changements d’affinités qu’amène l'accès de l’air 
et de la chaleyir. Les éléments de ces substances 
une fois connus et mesurés, on put calculer les 
détails et les résultats de leurs nouvelles combi- 
naisons; on put confirmer ce calcul par l’analyse 
de leurs produits, tels que l’alcohol et le vinaigre. 
Ce fut encore entièrement là l’ouvrage de Lavoisier. 
Pendant ce temps, M. Berthollet (1) faisait 
(i) Mémoire sur l'analyse de l’alcali volatil, lu à t Académie des sciences 
le n juin 1785; Journal de physique, I. XXIX, />• 175. 
