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SCIENCES PHYSIQUES. 
changer presque tout entière en carbonate d’atfl' 
moniaque, et dont l’excrétion est des plus in' 
dispensables au maintien de la composition an 1 ' 
male. 
M. Fourcroy est aussi le premier qui ait recoin 1 ' 1 
que l’albumine se rencontre plus ou moins abon 
damment dans beaucoup de végétaux (i). 
Ce n’est pas le seul lien des deux règnes. b e 
gluten, découvert par Bechari dans la farine d' 1 
froment , ressemble beaucoup à l’albumine , et po s 
sède en général tous les caractères des principe 
particuliers aux animaux. 
Il y a sans doute encore beaucoup de ces prU)' 
cipes immédiats à découvrir dans les corps orga- 
nisés, et chaque jour en découvre en effet. 
M. Thénard a trouvé dans la bile une matièn 
sucrée qu’il nomme picromel ( 2 ) , et dans la ch® 1 
un principe odorant qui donne au bouillon 
goût agréable, et qu’il appelle osmazome. Ce* 1 ' 
même chair a donné à M. Welther une mati^' 
amère, dont l’analogue a été retrouvé et mie ll _ 
déterminé, non-seulement dans la chair, m 3 ' 
encore dans l’indigo et dans d’autres substan c< j 
végétales, par M. Fourcroy : elle a le caractère 1 
brûler en fulminant (3). 
é d’ A, “ 
cueil. 
(3) Bulletin des sciences, frimaire an i3. 
