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intérieures , et qui donnent encore des produit 
nouveaux , c’est ce qu’on a nommé fermentation ■ 
II en arrive inévitablement une dans tous les 
quides extraits des corps vivants, et dans ton 5 
ceux de leurs solides qui ne sont pas entièrement 
desséchés, ou qui, l’étant, reprennent de l’hutn 1 ' 
dite d« dehors. Sitôt qu’ils sont soustraits au tout' 
billon de la vie, et livrés en quelque sorte sai' 5 
défense à l’action de l’air et de la chaleur, leur 5 
éléments changent de rapports, et, après des moU' 
vements intérieurs plus ou moins continués, 5t 
séparent et se dissipent, pour rentrer dans le d 0' 
maine de la nature brute : mais l’homme a appr* 5 
à les saisir dans les divers degrés de ces changé 
ments successifs , et à les y arrêter, pour les eifl' 
ployer à ses divers besoins. 
De toutes les fermentations , celle qu’on a nom' 
rnée vineuse est la plus féconde en produits utile 5 ' 
Lavoisier a le premier bien démêlé ce qui s ÿ 
passe. Elle ne s’établit que dans la matière sucré 6 
étendue d’eau. Le sucre , en qualité d’oxide vé' 
gétal à deux bases, contient une certaine pr°' 
portion d’oxigène , d’hydrogène et de carbon 6 ' 
L’essence de la fermentation vineuse consiste 3 
le séparer en deux portions , dont l’une enlè^ 
une grande partie du carbone et presque t oi jt 
l’oxigène, sous forme de gaz acide carbonique ’ 
et dont l’autre, composée principalement du resL 
du carbone et de tout l’hydrogène , est ce liquide 
combustible que l’on élève aisément par la d» 5 ' 
