CHIMIE PARTICULIÈRE. 127 
* excellent ouvrage de M. Chaptal sur l’art de faire 
k vin (1). 
La fermentation acéteuse semble n’être qu’une 
c °ntinuation de la vineuse. Du vin exposé à l’air 
s aigrit, non pas peut-être en reprenant de l’oxi- 
§eiie, mais en perdant, par le moyen de celui 
( le l’atmosphère, à coup sûr du carbone, et très- 
P r obablement de l’hydrogène : ainsi se forment 
l °us les vinaigres, selon M. Thénard; il s’en forme 
•'lès la première fermentation , et peu de vins en 
s °nt exempts. 
A ce jeu compliqué des éléments qui a déter- 
^•ué la formation de l’alcohol, ou du moins qui a 
Réparé la liqueur fermentée à donner de l’alcohol 
P ar là distillation, succède un jeu nouveau et 
Plus compliqué encore quand on traite l’alcohol 
P ar les acides. 
H en résulte les différents éthers, qui prennent 
c l'acun le nom de l’acide qui le produit. L’éther 
s,, lfurique est connu et employé depuis long-temps 
er * pharmacie ; mais ce n’est que depuis peu d’an- 
ges que MM. Fourcroy et Yauquelin ont expliqué 
Ce qui se passe dans sa fabrication (2). La présence 
'I e l’acide et sa tendance à absorber de l’eau ex- 
| :ite, it les éléments de l’alcohol à réagir les uns sur 
es autres. Son hydrogène et son oxigène forment 
lit - ' ^ ' ■’aïté théorique et pratique (Je la culture de la vigile, avec l’art de 
* e le vin; Paris, 2 e édition, r8oi, 2 vol. in- 8”. 
*) tonales de chimie, tome XXII/, pag. 203. 
