Fermenta- 
tion putride. 
l3o SCIENCES PHYSIQUES. 
formés par des acides volatils; il les regarde coriïM e 
des combinaisons neutres, où l’alcohol tient U el1 
de base : mais comment l’alcohol surmonte-t-^ 
l’affinité des alcalis ? 
Le même chimiste a réussi à faire de l’éth ef 
phosphorique , dont la théorie revient à celle à 0 
l'éther ordinaire. 
La fermentation des matières qui contienne!!* 
de l’azote est bien plus compliquée, et donne de 5 
résultats bien plus variés que les fermentation* 
vineuse et acéteuse. On lui donne le nom de fi r ‘ 
mentation putride, et son dernier terme est ans 5 ' 
principalement la répartition des éléments en det>* 
substances volatiles; de l’acide carbonique d’u [ ’ e 
part, et de l’ammoniaque de l’autre, qui, comü l(! 
nous lavons dit, résulte de la combinaison 
l’hydrogène et de l’azote. Il s’exhale en méiü e 
temps une foule d’autres vapeurs plus ou moi’ 1 ' 
désagréables , et qui sont toutes des combinaison 5 
variées d’hydrogène, de carbone, d’azote, ^ 
phosphore , et des autres éléments de la substan 1 ' 1 
qui pourrit. Mais , avant d’arriver à leur déco!* 1 
position totale, les matières azotées parcoure 1 ’ 1 
une infinité de degrés différents , auxquels 0,1 
cherche à les arrêter selon les emplois qu’on p el,t 
en faire. 
L attendrissement de la chair, qui la rend p* 1 ' 
facile à digérer, n’est qu’un de ces degrés; au-d^ à ’ 
elle serait insupportable pour nous , quoiqu’ e ^ 
paraisse alors plus agréable à certains animau* 1 
