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yc>eß aßmt«e Wirb bas ©alj auf folgend ICrt gefod^t. Klles fafjtc^te 
»Wirb mh bet 2tfdje in jwep großen ©efdßett (obngefcßt wie bie ©alpeterßebet ben 
»©alpeter ausldntcrn) ausgelauget, ttnb jwat mi!©eewaßer, bas aud? etwas ©alj 
»enthalt, bis fein ©al} mehr in »er Kfefcc jutücf bleibet; folche lauge/ wenn ft« 
»brau fafjigt iß. wirb burch «tu«» ^ferjecnen Stichler, ober burch ein Oiohr a«f 
»festen ©efflßc in einen eiferneu ßcßd ober in eine eiferne Pfanne gebracht, womit 
»eine ober ii $enne ©alj gefaxt werben tbnnen. £>cr Äeßel banget mitten auf 
»ber gcucrßäbte an Pier eifernen Xpacfen, ungefebr 6iS auf bieX?4(fte in einer ©ru&e, 
»bie auf bet einen ©eite eine Deffnung bat , bamit man ben Sorf baburch unter! ben 
»Seßel werfen fann glamme «nb ftaiufe ßcigen auf bereit ©eiten bes Äcßels tn 
»bie J^öbe, unb weil bafeibft fein ©chorßein iß, fo »erurfadjen bas geuec unb bte 
»fochenbe lauge heftige X?ifce,ßarfenftauch unb fcarapf. 
»SEBenn nun baSSBaßer weggebampfet iß. fo grannfirt ßcb em f*&nes 
»Weißes ©af», ebne baß ßcb etwas an baSjenige fefcet, was mit einem Schaum; 
„lößel betausgefammict, unb in ein bei? ber X}a«b babenbes großes ©efaß geworfen 
»wirb, bas eine flcine Deßtiung haben muß , wobuwb bte SRutterlange von i bet» 
»ftifdjen ©afje in jiemlidjcr SDienge abtrbpfefn fann; baber einige bannen btefer 
„bittetn ‘üOlutterlaiige aus einer Sonne ©alj abtröpfeln fomten, wdche tauge bie 
»©aljßeber wicber auf bie ©aljafche gießen, in ^©ßnung, nod^ etwas Äücbetifai} 
»baoon ju erhalten. „ — ' 
„SSon bem frteßf^en ÄtScbcnfalse fetbß. ®iefes tß ein weißes, tro; 
„efenes, gutes, granuiirtes unb triftiges ©alj. £s bat alle gigenfc&aften , unb 
„hält alle «Proben aus, bte ein poüfommetics ©alj Ratten muß, Ss conferoiret 
„§ißhe, gfcißb, ©peef unb bergleicben eben fo gut unb beßer. Wie bas engiißbe 
»unb limcburgifcbe ©alj. @6 bat nur biefen einjigßen gebier, baß es ein wenig 
»bittet iß, welches man an ber «Sutfer ßhmeefen fann , bic bamit gefaljen iß» 
©iefe« cntßebt p©n ber auf bte ©afgaftc wicber gegoßenen «Dtuftcefeuge , unb 
„verringert ben «preis biefes ©aljee etwas, weil man aus bieferUrfacße lieber lauter 
»luneburger ©alj jut Butter gebrauchet.» 
3n ber golge biefer Kbßanblung tbut ber £err $5erfaßer einige «Botßhfgge 
Jur «ßerbeßerung biefet Ktt bes ©afjßebens, welche, bes bfenetnif^en SRu&en* 
Wegen, worauf fjier überall gejidet wirb, auch perbienen, angeführt j^werben. 
»X>orfdß«5 jutr vorteilhaften ^erbeffetung in Dem frießföen 
»Wefcn. ©ie mübfame “Hrbcit, bie bet) biefem ©alje iß , nämlid), mit bem Kuß 
»graben ber ©aljerbe, Stocfncti unb Sßerbrcnnen berfelben, mit bem Kuf|ammlett 
»ber Kfche, unb ße jur ©aljßeberct) ju bringen, pornebmlich aber mit bem foßbareu 
»geuer, weil ber baju nbtbige ^orf ein ‘jDrittbeil bes äßcrtßeS bes ©aijes betragt, 
»unb enbfid) ber fAled^te «preis , ben biefes ©alj , weil es nid^t wobt jur Butter 
»gebraucht werben fann, insgemein gilt, ueturfachet, baß bic ©aljßtber faum bas 
»liebe 5J3rob ben ihrer fauren Krbeit perbienen ; baßer geben and; bte meißelt ©alj* 
»ßeberepen ein, unb mau macht anißt faum ben »ritten 2heil biefes fricfifd^en €5al; 
»ies mehr, als man in ben vorigen Seiten iu ma^en pßegte, 2lnö biefen Urfachett 
2 »werben 
