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L’ordre des Céphalopodes est, de tous les ordres de 
mollusques, le plus important sous le rapport économi- 
que, quoique le moins nombreux en espèces, parce qu’il 
fournit , à peu d’exceptions près , un aliment bon et 
abondant. 
Les Céphalopodes , malgré qu’ils soient relégués au 
troisième rang sur la grande échelle animale, depuis 
que le système nerveux sert de base à la classification, 
sont, sous bien de rapports, supérieurs aux anellés. 
La forme variable , la souplesse et l’élasticité de leur 
corps, l’organisation de leurs yeux aussi parfaite que chez 
les vertébrés, le changement de couleur de leur peau, 
mille fois plus variable que celle du Caméléon, tantôt d’un 
éclat remarquable {Ocfopus Saluzzü, Loliffo vulgaris), 
quelquefois parsemée dépeints châtoyantset si brillants 
qu’elle semble diaprée de pierres précieuses {Histioteutys 
Bondliand), souventelle est couverte de reflets ondoyants 
{Loliyo sayittata, S épia de y ans) , ou bien argentée 
et aussi resplendissante (pie le poisson gyranètre argen- 
tin {Tremoctopus vinlmeus), enfin la faculté qu’a la peau 
de se hérisser de tubercules cutanés très prononcés sur- 
tout dans l'état d’irritation, [Octopics, Elcdon, Sepia), 
rendent les Céphalopodes dignes de l’attention des na- 
turalistes et des personnes qui aiment à admirer les 
merveilles infinies de la création, 
Quelques Céphalopodes atteignent une taille colossale 
sans arriver cependant au Crakcri,vrai crac, de M. Denis 
de Monfort. La preuve évidente de cette grosseur gigan- 
tesque existe dans le bras tentaculaire d'un loliginé qui 
se trouve au musée de Londres, lequel pèse cent livres 
et correspond tout au plus au vingtième du poids total 
du mollusque. Un autre bras du même poids a été observé 
par les membres de l’expédition scientifique française 
(voyage de rUranie), et deraièremeut encore tous les 
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