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petit nombre la frontière italienne. La chasse au cha- 
moix est devenue exclusive de S. M. le Roi d’Italie, 
Victor-Emmanuel, ayant acheté le droit de chasse des 
communes intéressées. 
Les ruminants tenus en domesticité dans le départe- 
ment sont le bœuf, le mouton et la chèvre. On élève 
dans les arrondissements de Nice et de Puget-Théniers 
quelques bœufs pour le labour des terres, aucun pour la 
boucherie de Nice. Les communes sises au pied des 
Alpes ont des troupeaux de vaches ; les communes 
inférieures en tiennent beaucoup en détail, et les font 
émigrer en été sur les Alpes, où elles sont réunies en 
troupeaux ; chaque vache paye un tribut de S à 6 fr, , et 
au retour rapporte à son propriétaire une quantité de fro- 
mages proportionnée au lait qn’elle donne. Des taureaux 
pour la saillie sont tenus dans chaque vacherie. Dans le 
bassin de Nice, où les moyens de nourriture sont plus 
faciles, et le lait se vend toujours à un prix avantageux , 
les vaches n’émigrent pas on été. Les veaux sont vendus 
généralement trop jeunes; les difficultés de transport, le 
manque de bonnes routes muletières ont nécessité et 
enraciné cet usage désavantageux pour le producteur et 
pour le consommateur. Il faut espérer que les routes dé- 
partementales, principalement celle de la Vésubie bien 
près de son terme , amélioreront cette riche branche de 
l’agriculture locale. 
Les moutons sont très nombreux dans le département; 
ils paissent en été sur nos Alpes et l’hiver dans la Crau ; 
ceux de la vallée de la Roya descendent en hiver sur les 
collines qui bordent la mer des départements des Alpes- 
Maritimes et du Yar. La race française dite de Beuil ou 
de St-Étienne est plus estimée pour sa chair et pour sa 
laine, que celles de Briga et Tende; elle est de petite 
taille et ne vient à l’abattoir de Nice qu’en petite quan- 
tité. L’octroi ayant frappé jusqu’à ce jour les moutons 
