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auf bem Stoff erwärmen (afft, unb mit SSutter be» 
ftvcicf)t. ^ m ©ommer iffet man fte wm ©allat. 
Die geringe fmb bem ©efdfmacf nach gar an» 
genehm, fonberlid) gebraten, alsbcmi aud;,wenn fte 
mäßig genoffen werben, nicht gar ungefunb. 3i3as 
aberbie etngefalmen'Picfelheringc betrifft, fo fonnm 
fie nach ber ^afferung eben wie bic frtfd;en gebraten 
unb gefotten werben, aber ben bcltcacen ©efd;macf' 
ber frtfd;en erlangen fte md)t. 
Die meifien fpidelfjertnge werben bom ^obel 
rob gegeffen, aber wenn man baö gletfd) von bett 
©raten abmad;t, jerfefmeibet, unb mit <£ffig, Del, 
Pfeffer, "Kepfeln unb gwiebeln juberatet, fo wirb 
eine fchma<ff?afte ©peife baraue. 
$on bm ©dfoflem 
@ie werben aud; £albfifd;e ober fPlateif? ge» 
nennet, weil fte bünnc unb gleichem geredet jd)ei-- 
nen. ©3 fmb beren Don untetfdjtebenen ©efc&ledjf, 
einige fd)upptd)t, anbtt^aber glatt. _X)ie oberjte 
©eite an ibmett ifi bttnfel ober ©rbfarbe, mit ro= 
tben glecfen, bie unterffe aber weif. ©3 treten 
biefe gifche 3 em ö ‘ c ^eerbufen ber Oft» unb 
SRteberldiibifcben ©ee. 
Die frifd)en ©d)oöen werben bet; uns md;t fu 
«Slarfte gebracf)t, fonbern muffen aus ben©eeffdb* 
ten nerfd;rieben werben, ©ie in ber luft gehörte» 
ten fieinen finb fege gemein, bie großen unb ffeU 
fd;id)ten aber etwas rarer. £>ie troefnen muffen 
nor ihrer guridjtung eine lange 3 e ‘ £ t in fri r d>em 
Gaffer eingeweichet werben, baß fie mürbe w rben, 
