- 209 - 
min te bespeuren, want het zand is zoo fijn, door de plctniolens 
geslepen, dat men bet zelfs bij het knauwen niet kan gewaar- 
worden. 
In den koophandel bevindt er zich hedendaags eene zeer 
fijne, zware, witte aarde, die men aan 5 of C fr. de 100 kilo- 
grammen verkoopt, en welke men niet enkel in de bloem, maar 
zelfs in het suikeren in de boter mengt. De begeerlijkheid der • 
bedriegers gaat zoo ver, dat zij lot 13 o/o dezer aarde inmen- 
gen durven. 
De kalk of het krijt kan men ontdekken met bet meel in 
eenen sterken azijn of eene oplossing van zuringzunr (acide 
oxalique) te mengen; het vocht wordt wilachtig, troebel en er 
doet zich een witte neerslag voor, die de vervalsching te kennen 
geeft. 
De bloem door plaaster of gips vervalscht, kan men erken- 
nen. met ze in water te roeren ot te bevochligei, en ze daaina 
te doen drogen; is zij verval.sclit, dan doet de gips het meel 
haastig cn hard opdrogen. Ik heb onlangs gelezen, dal, de aan 
het Fransche leger loegezondene bloem, zoodanig met plaastci 
vervalscht was, dat men er eenen ezelskop uil vervaardigde, 
om den ongeloovigen oversten te overtuigen. 
Men kan ook dit mengsel van w^ater met meel, dooi eenen 
filter laten zijgen en in de vloeistof een weinig chloorwalerstof 
gieten, waardoor men de zwavelzure kalk of plaaster ontdekt. 
De vei'valscliing door aluin is moeilijker om vaststellen. 
Voor inmenging van hel Moederkoorn zie aanmerking bl. 67. 
De inmenging van boon- en erwlmeel is de kleinste vei val- 
sching. 
Het Bi-oocl. 
Boven de vervalsching van het meel (zie hiervoren) wordt 
soms nog hel brood met kopervitriool, een echt vergift, 
vervalscht. Om dit te ontdekken bereide men eene heldere 
u 
