en Güine’e et a Cayenne. 37 
goût , qui n’a qu’une fuite d’écailles do-, 
rées , qui font une ligne d’un demi pouce de 
largeur, qui prennent au milieu desoüies, 
êc continuant jufqu’à la queüe, partagent 
les côtez en deux parties e'gaies : ces écail- 
les font de deux efpeces ; les unes font pe- 
tites & les autres plus grandes, elles font 
entremêlées de maniéré, que la lignecom- 
Pofée des grandes , coupe en plulieurs en- 
droits celle qui eft faite de petites , qui eft 
la plus large. 
La queüe de la Bonite eft fourchue 
& grande. Elle s’en s’en fert à merveiHe 
auffi-bien que de fesfept ailerons, dont el- 
le en a deux au défaut des ouïes , deux un 
peu au de/Tous , deux fur le dos , & un 
an milieu & au delfous le ventre 
Toute la chair de ce PoilTon eft blan- 
che, tendre & d’un très-bon goût, à quel- 
que faulce qu’on la mette; le Veau de ri- 
vière n’eft pas meilleur. La tête eft excel- 
lente en foupe. On prétend, qu’étant mi- 
fe au gros fel pendant quelques heures & 
enfuite au bleu , el le donneroit del’apetità 
bu malade qui l’auroit entièrement perdu. 
L’endroit le plus gras & le plus tendre , 
eft la ventrelque, c’eft-à-dire, tout ledef- 
fous de la ligue qui partage les côtez. 
Ce PoilTon va toujours en troupe. Il 
fait du bruit en nageant- Il eft facile à 
Prendre, foit à la ligne , foit au harpon. 
On peut le faler ou le mariner comme 
le Thon. On le coupe pour cet effet en 
rouelles , & après l’avoir fait rôtir lur le 
£ril, ou frire a la poêle, ou cuire a 1 eau 
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