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2,3 Voyages 
les ne foient bien cuites & même u» 
peu trop. Les Anglois & autres peu- 
ples qui mangent leurs viandes plutôt e 
chauffées que cuites , ne s’accomoderoient 
pas des manières des Ind ens. Ils le 1er- 
vent pour les boucanner d’une elpece ae 
p r il de bois élevé de près de deux pieds. 
A eft compofé de quatre petites fourches 
plantées en terre fur deux defqueUÇ 8 
on met des traverfes affez fortes , & 
fur ces traverfes des bâtons plus petits 
qui font un grillage fur lequel on étend 
les viandes & le poiffon. On fait aü' 
deffous un feu médiocre qui dellécW 
la viande & la cuit lentement j l’odeur 
de fumée qu’elle contracte , ne les in- 
commode point ; nos jambons en LurO 
ne en ont leur bonne part, & on ne le» 
meprife pas pour cela. La viande bou- 
canée fe conferve affez long-tems pour- 
vu qu’on ait loin de la garentir de l’hu- 
midité. . , ~ , . , . 
Ils ne fc fervent point de fel m dans 
leur bouilli , ni dans leur rôti, ou boa- 
canne s mais ils ufent en échange dw 
quantité prodigieufe de piment , oj 
poivre rouge. Il faut être Indien oj 
Caraibe pour pouvoir ufer de leur p> 
mafade, c’eft ainfi qu’on appelle du P> 
ment écrafé dans de l’eau, ou du jusff 
citron. Les Européens s’y accoutume^ 1 
pourtant , & affez aifément , pourvu 
qu’on diminue la dofe de celui <p 
les Indiens employent pour leurs faj 
