Gährung. — Bakterien in destillirtcm Wasser. 
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ein fühlbarer Mangel in der Litteratur der Gährungsorganismen 
hervor, der sich von Jahr zu Jahr steigerte: während es an guten 
chemisch-technischen Büchern für die Gährungsindustrie nicht man- 
gelte, fehlte ein botanisch-physiologisches Werk, welches die Mor- 
phologie und Physiologie, die Kulturmethoden etc., kurz alles Wis- 
senswerthe über jene Organismen in zusammenfassender Darstellung 
behandelte und zwar in einer Form, die es namentlich auch dem 
mit den Gährungsorganismen in engster Beziehung stehenden Prak- 
tiker ermöglichte, sich zu orientiren und sich ein Verständniss für 
die bereits gewonnenen Forschungsresultate wie für die Aufgaben 
der Zukunft zu verschaffen. Ein solches Buch war um so grösseres 
Bedürfniss geworden, als die „Alkoholgäbrungspilze“ von Reess, 
die „Gährungserscheinungen“ von Schützenberger und Andere^ 
immer mehr veralteten, und die Physiologie der Alkoholgährungs- 
pilze durch die Forschungen E. Chr. Hansen’s sehr wesentlich 
in intensiver wie extensiver Beziehung (an Tiefe und Breite) ge- 
wonnen und zugleich neue wichtige Gesichtspunkte für die grosse 
Praxis geliefert hatten. 
Gerade in dieser Zeit erschien das obige Buch, und da es 
geschrieben war von einem Botaniker, der einerseits mit Hansen 
(als dessen ehemaliger Schüler), andererseits (als Leiter eines Labo- 
ratoriums für Gährungstechnik) mit der Praxis in enger Fühlung 
steht, so konnte es nicht fehlen, dass dasselbe, trotz hoher Auflage, 
innerhalb dreier Jahre vergriffen war. Eine Uebersetzung ins Eng- 
lische wurde von Morris besorgt. 
Jetzt liegt nun die zweite Bearbeitung in wesentlich 
vermehrter und verbesserter Form vor, worin unter An- 
derem auch neuere , noch nicht veröffentlichte Untersuchungen 
Hansen 's bereits Aufnahme fanden. 
Hinzugefügt ist auch ein Namen- und Sachregister. Für die- 
jenigen Kreise, die aus praktischen Gründen zunächst interessirt 
sind, bedarf das Buch keiner besonderen Empfehlung. Es sei daher 
hier nur noch darauf hingewiesen, dass es auch dem Botaniker 
von Fach, dem Chemiker, Mediciner u. s. w. ein brauchbares Mittel 
zur Orientirung über die neuesten Fortschritte auf dem in Rede 
stehenden Gebiete sein wird. Angenehm berührt die Frische der 
Darstellung. W. Zopf (Halle). 
Bracra, C., Untersuchungen über die Degen erations- 
erscheinungen pathogener Bakterien im destil- 
lirten Wasser. (Aus Prof. Baumgarten’s bakteriologischem 
Laboratorium zu Königsberg i. Pr. — Beiträge zur pathologischen 
Anatomie und zur allgemeinen Pathologie. Band VII. Seite 11.) 
Die vom Verf. vorgenommenen Untersuchungen hatten den Zweck, 
die Art und die Formen der Bakteriendegeneration sowie die mikro- 
skopischen Kennzeichen des Bakterientodes unter Verhältnissen, 
bei denen das Absterben der Bakterien bloss aus Nahrungsmangel 
ohne sonstige die Lebensenergie derselben schädigende Ein- 
flüsse erfolgt, festzustellen. Diesen Untersuchungen kommt eine 
gewisse Bedeutung gegenüber der Phagocytenlehre zu. 
