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Schleimige Gährung. — Milchsänreg&hrung. 
Veränderungen des Bieres in verschiedenem Grade ein, je nach der 
Menge der eingemischten Bakterien. Wenn man aber die Bakterien 
erst nach der Hauptgährung hinzufügt, so bringen sie gar keine 
abnormalen Veränderungen im Biere hervor. 
Iu reiner Zuckerlösung können diese Bakterien ihre Wirkungen 
nicht ausüben; dagegen wurde diese Flüssigkeit sehr schnell 
schleimig, wenn geringe Mengen von Peptonen zugefügt wurden, 
und der Verf. machte die interessante Beobachtung, dass die Krank- 
heit um so schneller auftritt, je grössere Mengen von stick- 
stoffhaltigen Bestandtheilen die Flüssigkeit enthält. Umgekehrt 
zeigte sich in einer Reihe von Lösungen, welche alle dieselbe 
Menge von Peptonen, dagegen verschiedene Mengen von Rohr- 
zucker enthielten, dass die Flüssigkeit unter sonst gleichen Ver- 
hältnissen um so schneller fadenziehend wurde, je geringer der 
Gehalt an Zucker war. In derselben Weise verhalten sich die 
Dextrine gegenüber diesen Bakterien. Selbst eine geringe Acidität 
der Flüssigkeit verhindert die Entwickelung der schleimigen Gäh- 
rung, namentlich wenn der Inhalt an Stickstoffverbindungen nicht 
zu hoch ist. In alkoholhaltigen Nährflüssigkeiten bringt das Ferment 
die Zähigkeit um so schneller und stärker hervor, je weniger freie 
Säuren und je mehr stickstoffhaltige Bestandtheile sie enthalten. 
Der Verf. theilt schliesslich die Resultate seiner Experi- 
mente mit verschiedenen desinficirenden Stoffen gegenüber dem 
Bacillus viscosus mit, und hebt hier, wie an anderen Orten in der 
Abhandlung, die Konsequenzen seiner Beobachtungen für die Praxis 
hervor. 
Der bei der Gährung entwickelte Schleim besteht nur aus 
zwei verschiedenen Substanzen: der eine ist stickstoffartig, in 
Wasser unlöslich; der andere ist stickstofffrei, in Wasser löslich, 
dagegen unlöslich in absolutem Alkohol. 
Während des Druckes der Abhandlung beobachtete Verf. 
noch einen dritten Bacillus viscosus, welcher sich besonders da- 
durch auszeichnet, dass er Loeffler’s Fleischwasser-Gelatine 
verflüssigt. Diese Art wird jetzt einem genaueren Studium unter- 
worfen. Jörgensen (Kopenhagen). 
Scholl, H., Beiträge zur Kenntniss der Milchzer- 
setzungen durch Mikroorganismen. II. UeberMilch- 
säuregährung. (Fortschr. d. Med. 1890. No. 2. S. 41 — 56.) 
Nach einer geschichtlichen Einleitung über die Entwickelung 
der Anschauungen über die Natur der Milchsäuregährung, die von 
Liebig auf das in einer Molecularbewegung befindliche Casein 
zurückgeführt, von Pasteur als eine Wirkung einer „Hefe“ auf- 
gefasst wurde, deren genauere Natur erst durch die Untersuchungen 
Li ster ’s bekannt und neuerdings durch Hueppe, Marpmann 
und Grotenfeldt genau studirt wurde, wendet sich Verf. gegen 
die in No. 11 des Jahrganges 1889 der „Fortschritte der Medicin“ 
erschienene Arbeit F o k k e r ’s, in der dieser „die Wirkung der 
Mikroorganismen als eine nur untergeordnete in den Hintergrund 
stellte und das Casein nach Licbig’s Vorgang von Neuem als 
