Milchsfiuregährung. 
311 
das eigentliche Milchsäureferment bezeichnete“. Dem gegenüber 
führt S. aus, dass die Rolle, welche das Casein bei dem Process 
der Milchsäuregährung spielt, nicht die eines Fermentes, sondern 
zunächst die eines stickstoffhaltigen Nährkörpers für die Bakterien ist. 
Zum Beweise davon stellte er 9 Lösungen von 4 °/ 0 Milchzucker 
und 0,1 °/ 0 Fleischextrakt her, von denen er je 3 mit 0,5, 5 bezw. 
10°/ 0 Eiweiss, Eigelb bezw. Fibrin versetzte, mit dem Milchsäure- 
ferment impfte und bei 35° C beobachtete. Es zeigte sich, dass am 
6. Tage bei der Bestimmung der gebildeten Säure vermittelst 
Titrirens mit Normalnatronlauge dieser Säuregehalt sehr viel be- 
deutender war, als am 2. Tage, und dass dieser Säurezuwachs um 
so grösser war, je grösser die Nährkraft der in der betreffenden 
Lösung vorhandenen Ei weisskörper ist. Verf. sieht darin einen Be- 
weis dafür, dass die Milchsäuregährung nicht durch ein chemisches 
Ferment, sondern durch die belebten Mikroorganismen herbeige- 
führt sein könne, da im andern Falle die Menge des vergährten 
Zuckers von der Menge des gegenwärtigen Eiweisses unabhängig 
sein müsste. Nahm Verf., wie er es in einer weiteren Versuchs- 
reihe that, als Eiweisskörper Pepton des Handels, so war die 
Säurebildung in derselben Zeit fast dreimal so gross, als bei An- 
wendung von Eigelb, und achtmal so gross, als bei Gegenwart 
von Eiweiss in der Zuckerlösung. Als die geeignetsten Nährstoffe 
in der Milch für die Bakterien weist Verf. das Serumalbumin und 
das Casein nach, und führt des weiteren aus, dass ein möglichst 
Ausgiebiger Verlauf der Milchsäuregährung ausser von der An- 
wesenheit dieser Nährstoffe abhängig sei 2) von dem Concentrations- 
grade von Casein und Zucker und 3) von der Temperatur. Er 
fand, dass die Gährung besser von statten ging bei Brüt-, als bei 
Zimmertemperatur. Im Anschluss an diese Darlegung gibt S. 
eine längere Ausführung über die Milchsäurebildung aus Milch- 
zucker, die im wesentlichen darauf hinausläuft, dass es unwissen- 
schaftlich sei und gegen das Mayer’sche Gesetz von der Er- 
haltung der Kraft verstosse, wenn man die Hefen bezw. Bakterien 
als die Ursachen der Gährungen bezeichne, wie es noch in dem 
fast allgemein herrschenden Sprachgebrauch geschehe. „ „Ursachen“ 
im strengen dynamischen Sinne nennen wir nur das abstrakt kon- 
stante, numerisch bestimmbare Verhältniss zwischen Spannkraft 
und lebendiger Kraft. Die Spannkräfte sind die Ursachen der 
lebendigen Kraft. Die in dem gährenden Milchzucker angehäuften 
Spannkräfte sind die Ursachen für die Entstehung der Milch- 
säure.“ Die Bakterien haben dabei nichts weiter zu thun, als die 
vorhandenen Spannkräfte auszulösen. „Die letzteren (die Mikrobien) 
sind nun in der Natur quantitativ vorherrschend entwickelt Infolge 
der ontogenetiscben und phylogenetischen Anpassungen und infolge 
der cyklischen Entwickelung von Spore zu Spore trägt der An- 
stoss, den Mikrobien bei den Gährungen und Krankheiten ausüben, 
den Charakter eines typischen, sich gesetzmässig wiederholenden 
und qualitativ beständigen Vorganges.“ 
Des Näheren auf diese etwas langathmigen, ein wenig dunkeln 
und in etwas schulmeisterlichem Tone gehaltenen Ausführungen 
