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Krue ger, 
von allgemeinem Interesse sein. Durch die Beschreibung einiger 
noch nicht beobachteter Species und deren physiologischer und 
morphologischer Eigenschaften bietet sie zu gleicher Zeit einen 
weiteren Beitrag zur Biologie der Spalt* und Sprosspilze. 
Die zur näheren Prüfung benutzte Butterprobe war von eigen- 
tümlichem, im Inneren käsigem, weissein, an der Aussenseite fettigem, 
tiefgelbem Aussehen und machte den Eindruck eines Gemisches von 
Weichquarg und Butter. Sie roch äusserst unangenehm nach 
faulendem Harn und besass neutrale Reaktion. Die chemische 
Analyse ergab folgendes Resultat: 
23,451 °/ 0 Wasser, 
72,908 °/ 0 Fett, 
2,150 °/ 0 Eiweisskörper, 
1,254 °/ 0 Milchzucker, 
0,237 °/ 0 Aschensalze, 
100 , 0)0 °/ 0 ~ 
Der niedrige Fettgehalt und der ziemlich hohe Prozentgehalt 
an Eiweisskörpern und Milchzucker bezeichnete sie als ein schlecht 
ausgearbeitetes Produkt. Das von ihr gewonnene Butterfett hatte 
ein ganz normales Aussehen und brauchte 1 g desselben zur Ver- 
seifung 224 mg Kaliumhydroxyd (Köttstorfer’sche Zahl). Die 
aus 5 gnach der Reichert- Meissl-W oll ny ’schen Methode er- 
haltenen flüchtigen Fettsäuren hatten eine Sättiguri gskapazität von 
26. Diese Zahlen sind zwar etwas niedriger, als die Mittelzahlen, 
liegen aber im Bereich der für normales Butterfett geltenden 
Grenzen. 
Wie oben erwähnt, zeigte die Aussenseite der Probe ein tiefgelbes 
Aussehen, während die ganze innere Masse weiss war. Theile des 
Inneren überzogen sich aber, sobald sie der Luft ausgesetzt wurden, 
binnen kurzer Zeit ebenfalls mit einer tief gelbgefärbten Schicht. 
Dieses eigenthümliche Verhalten sowie der auftretende Geruch 
nach faulendem Harn Hessen vermuthen, dass die Butter — ver- 
möge ihres hohen Gehaltes an Eiweisskörpern und Milchzucker ein 
ausgezeichneter Nährboden für Mikroorganismen — von diesen 
durchwuchert und dass die Produkte der Lebensthätigkeit derselben 
Ursache von Färbung und Geruch wären. Mikroskopische Präparate 
zeigten eine grosse Anzahl von Mikroorganismen, besonders häufig 
aber Sprosspilze. In normaler Butter finden sich, wie ich mich des 
Oefteren überzeugt habe, auch im ungesalzenen Zustande äusserst 
wenig mikroskopische Pilze. Die bakteriologische Untersuchung er- 
gab ein für Innen- und Aussenseite vollkommen gleiches Resultat. 
Bevor ich näher darauf eingehe, will ich den Weg und die Methoden 
kurz angeben, welche ich bei dem Auffinden derselben benutzt habe. 
Zur Isolierung der einzelnen Mikroorganismenarten bediente 
ich mich des Koch’schen Plattenverfahrens in Verbindung mit 
der fraktionirten Verdünnung. Als Nährsubstrat kam für niedere 
Temperaturen 10 °/ 0 Fleischwasserpeptongelatine und 10 °/„ Bier- 
würzgelatine in Anwendung, erstere neutral für Bakterien, letztere 
sauer für Spross- und Schimmelpilze. Kulturen und Platten, welche 
