Bakteriologisch -chemische Untersuchung Käsiger Butter. 
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VI. Kleine Würfel von gekochtem Höhnereiweiss. 
VII Keines, sterilisirtes Butterfett; nach der zur Bestimmung 
desselben in der Butter angewandten Methode gewonnen und wenn 
nöthig neutralisirt. 
Von jeder Nährlösung wurden je sechs Proben ä 50 ccm in mit 
Baumwollenstopfen verschlossenen, sterilisirten Erlen me yer- 
kölbchen mit der zu untersuchenden Mikroorganismeuart (eine kleine 
Platindrahtöse voll) geimpft und bei 15°, 22° und 35° C aufgestellt. 
Unter gleichen Temperaturverhältnissen gehaltene, ungeimpfte und 
mit denselben Nährflüssigkeiten beschickte Kölbchen dienten zur 
Kontrole. Um die eventuelle Aenderung der Reaktion leicht und 
schnell zu erkennen, war die Lösung je eines Kölbchens mit neu- 
traler Lackmustinktur versetzt worden. Da es sich hauptsächlich 
darum handelte, diejenigen Zersetzungen genauer kennen zu lernen, 
welche die gefundenen Mikroorganismen in Milch her vorb rächten, 
so habe ich mein Augenmerk vor allen Dingen auf die mit dieser 
Flüssigkeit beschickten Impfkölbchen gerichtet. Erst wenn hier 
durch Reaktion, Ausscheiden des Caseins oder Geruch bemerkbare 
Veränderungen vor sich gegangen waren, habe ich die anderen 
Nährsubstrate geimpft, um festzustellen, welche der in der Milch 
enthaltenen Substanzen von den eingeimpften Mikroben zersetzt 
wird. Bei der chemischen Bestimmung habe ich nur auf die haupt- 
sächlichsten Zersetzungsprodukte Rücksicht genommen, und bin fol- 
gen dermassen verfahren. War saure Reaktion und Fällung des 
Caseins aufgetreten, so vereinigte ich den Inhalt mehrerer Kölbchen 
gleicher Impfung und filtrirte ab. Einen kleinen Theil des Filtrates 
benutzte ich nach Ausfällen sämtlicher etwa noch gelöster Ei- 
weisskörper durch Eisenacetat zur Reaktion auf peptonartige Körper 
(Biuretreaktion). Eine andere Portion versetzte ich mit Kalilauge 
im Ueberschuss und destillirte den grössten Theil in eine mit 
destillirtem Wasser, welchem einige Tropfen N e s s 1 e r ’sches Reagens 
zugesetzt waren, beschickte Vorlage über (NH 3 -Reaktion). Den 
dritten und grössten Theil verdünnte ich mit dem gleichen Volumen 
Wasser, setzte 10 ccm 20°/ 0 Phosphorsäurelösung zu und destillirte 
ungefähr 20 ccm über. War die übergehende Flüssigkeit nicht sauer 
und geruchlos, so konnten flüchtige Fettsäuren auch nicht durch 
die Lebensthätigkeit der Bakterien gebildet sein. Ich prüfte dann 
das Destillat mit einigen Tropfen Jodlösuug in Jodkalium unter 
Zusatz von Natronlauge auf Alkohol (Jodoformreaktiou). War da- 
gegen das Destillat sauer und roch ranzig, so legte ich ungefähr 
50 ccm 1 / 10 Normalalkali vor und setzte die Destillation so lauge 
fort, bis annähernd die Hälfte übergegangen war. Die überge- 
gangene Flüssigkeitsmenge neutralisirte ich, wenn nothwendig. Einen 
Theil dampfte ich zur Trockne ein und erhitzte den Rückstand auf 
kochendem Wasserbade mit Alkohol und Schwefelsäure; trat dabei 
Geruch nach Ananas auf, so war damit das Vorhandensein von 
Buttersäure nachgewiesen. Eine andere Portion prüfte ich mit 
Eisenchlorid auf die Gegenwart von Essigsäure und eine dritte 
erwärmte ich mit Silbernitrat im Reagensgläschen; entstand ein 
Silberspiegel und entwich Kohlensäure, so war Ameisensäure zu- 
