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Bildung vön Glycerin bei alkoholischer Gährung. 
9. Für den Micrococcus prodigiosus, die Rosahefe und für 
andere, die sehr gut auf Kartoffeln gedeihen, konnte merkwürdiger- 
weise keine Umwandlung und keine Vergährung der Stärke nach- 
gewiesen werden. 
10. Ein und derselbe Pilz kann auf eiweiss- und stärkehaltigem 
Nährboden das peptische und diastatische Ferment bilden und Ver- 
gährung der Stärke und des Eiweisskörpers hervorrufen. 
Anhang. 
1. Das peptische und diastatische Ferment sind als zwei ver- 
schiedene Körper aufzufassen. 
2. Das diastatische Ferment ist mehr verbreitet, als das pep- 
tische. 
3. Die Absonderung der Fermente seitens der Bakterien ist 
als eine automatische, diesen innewohnende Funktion anzusehen. 
Dieselbe geht vor sich, ohne durch einen besonderen Reiz erregt 
zu werden. 
4. Die peptischen Fermente werden ebenso gut auf flüssigen 
wie auf starren Nährböden, auf peptonisirtem wie auf nichtpeptoni« 
sirtem Eiweiss gebildet; die diastatischen Fermente ihrerseits eben- 
so gut auf stärkehaltigen wie stärkefreien Nährböden erzeugt. 
5. Auf albuminfreien Nährböden (Nährsalze und Zucker) bil- 
den die Pilze im allgemeinen kein peptisches Ferment. Das Al- 
bumin scheint für die Fermentbildung unentbehrlich zu sein. 
6. Die genannten Pilzfermente haben nichts zu thun mit den 
Ptoraainen, und sie üben sehr wahrscheinlich keinen besonders 
schädlichen Einfluss auf den thierischen Organismus aus. 
7. Jeder Pilz bildet sein besonderes peptisches und diasta- 
tisches Ferment. 
Referate. 
Udränsky, L. v., Studien über den Stoffwechsel der 
Bierhefe. I. Beiträge zur Kenntniss der Bildung 
des Glycerins bei der alkoholischen Gährung. 
(Zeitschr. für physiologische Chemie. Bd. XIII. 1889. S. 539—551.) 
Verf. stellte sich die Frage, ob das bei der alkoholischen 
Gährung des Zuckers zu 2,5 — 3,6 °| 0 gebildete Glycerin ein 
Spaltungsprodukt des Gährsubstrates oder ein specifisches Stoff- 
wechselprodukt der Hefezellen sei. Pasteur sprach sich dahin 
aus, dass das Glycerin in keinem engeren Zusammenhang mit den 
Hefezellen steht, als Kohlensäure und Alkohol, dass es also nicht 
aus der Substanz der Hefe, sondern aus dem Zucker entsteht. Mit 
dieser Deutung lässt sich die experimentelle, übrigens schon Pasteur 
bekannte Erfahrung schwer in Einklang bringen, dass viel mehr 
