Bildung von Glycerin bei alkoholischer Gährung. 475 
Glycerin (und Bernsteinsäure) entsteht, wenn bei der Gährung nur 
wenig Hefezellen betheiligt sind, als da, wo das Verhältniss der 
Hefe zum Zucker ein günstigeres für die Gährung ist. Bringt 
man dagegen die Bildung von Glycerin (und Bernsteinsäure) mit 
der Hefesubstanz in nähere Beziehung, dann ist leicht einzusehen, 
dass in der gährenden Flüssigkeit sich um so mehr Stoffwechsel- 
produkte anhäufen können, je längere Zeit die Hefezellen in der- 
selben leben. Verf. zeigt nun an der Hand eiuiger einfachen Ver- 
suche, dass die Hefe Glycerin auch dann zu produziren vermag, 
wenn ihr Stoffwechsel ein sehr langsamer ist, wenn sie keinen assi- 
milirbaren Kohlenstoff zur Nahrung hat und wenn auch sonst die 
Möglichkeit einer alkoholischen Gährung nicht vorliegt. 
Die zu den Versuchen benutzte Hefe wurde zunächst bakterio- 
logisch auf ihre Reinheit untersucht; sie enthielt nur wenige ent- 
wickelungsfähige Bakterienkeime. Nachdem sie mit Wasser sorg- 
fältig ausgewaschen und zwischen reinen Tüchern ausgepresst war, 
erwies sie sich zuckerfrei und enthielt 33,355# Trockensubstanz 
und 0,035# Glycerin. Solche Hefe in 12-, 6-prozentigem Alkokol 
und in Wasser ohne Alkohol 23 Tage lang bei 16 — 18 0 stehen ge- 
lassen, zeigte nach dieser Zeit in Hefe und Flüssigkeit zusammen 
in den beiden ersten Fällen eine Vermehrung des Glycerins um 116 
beziehungsweise um 137#, im letzten dagegen eine Abnahme um 
66# (nicht 28 6,3#, wie in Folge eines Druckfehlers im Original 
steht), was sich hier durch beginnende Fäulniss sehr einfach er- 
klärt. Das neugebildete Glycerin in den beiden ersten Versuchen 
konnte nur aus der Substanz der Hefe selbst entstanden sein, es 
muss also entweder durch den Stoffwechsel der Hefe gebildet 
worden sein oder es ist aus Prozessen hervorgegangen, die mit 
dem Zerfall von Hefezellen verknüpft sind. Hätte die Hefe an 
ihrer Substanz in der Weise gezehrt, dass sie auf Kosten dieser 
Zucker gebildet und den dann in Kohlensäure, Alkohol, Glycerin 
und Bernsteinsäure gespalten hätte, so wäre nothwendigerweise 
eine reichliche Entwickelung von Kohlensäure zu bemerken ge- 
wesen. Da dies bei den beiden ersten Versuchen nicht der Fall 
war, so ist hier an eine Selbstvergährung nicht zu denken, es 
zeigen diese Versuche vielmehr, dass die Bildung von Glycerin 
mit der alkoholischen Gährung nicht unumgänglich nothwendiger- 
weise zusammenhängt, indem eine Produktion von Glycerin auch 
dann statt hat, wenn die Möglichkeit einer alkoholischen Gährung 
nicht vorliegt. Die Bildung von Glycerin steht vielmehr in naher 
Beziehung zu dem Stoflfumsatze in der Hefezelle. Bei einem Ver- 
suche mit 1178 g Presshefe in 12# Alkohol, der vom 4. De- 
cember bis 29. Mai dauerte, wurde eine Vermehrung des Glycerins 
um 173,8#, bei einem zweiten mit annähernd dem gleichen Quan- 
tum nach ca. 13 Monaten gar eine Vermehrung um 355# wahrge- 
nommen, ein deutliches Zeichen, dass die Hefe in toto an die 
Flüssigkeit um so mehr Glycerin abgeben kann, je länger sie mit 
derselben in Berührung bleibt. Bei Beendigung des letzten Ver- 
suchs war die Hefe so gut wie abgestorben; daraus geht hervor, 
dass beim Absterben der Hefezellen Glycerin freigemacht wird, 
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