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Krueger, 
Dagegen gedieh die Hefe ausgezeichnet auf Bierwürzgelatine. Auf 
sterilisirter Milch brachte der Pilz keine bemerkbaren Verände- 
rungen hervor. Milchzuckerlösungen wurden nicht vergährt, da- 
gegen Traubenzuckerlösung ziemlich, bedeutend. Die Optimal- 
temperatur für die Gährung lag zwischen 20° und 25° C. Diesen 
Sprosspilz kann man übrigens, wie ich mich des Oefteren über- 
zeugt habe, fast aus jeder stark geronnenen Milch isoiiren. Er 
ist gleichfalls zur Species Saccharomyces zu rechnen. Soweit ich 
orientirt bin, ist er schon anderweitig beobachtet und Saccharo- 
myces acidi lactis genannt worden. Ich habe Grösse und Form 
dieser Hefeart mit derjenigen, welche mit Dispora caucasica die 
Kephirkörner bildet, verglichen und halte beide für identisch. 
6) Ein Schimmelpilz. Derselbe hatte ein weiches, welliges 
Mycel. Die Fortpflanzung geschah durch au den Enden einzelner 
Mycelfäden abgeschnürte, cylindrische Conidien. Auf den Stich- 
kulturen war silberweisser, filziger Oberflächenbelag, vom Stich- 
kanal ausgehend, durchwucherten weisse Mycelfäden die gesammte 
Gelatine. Auf den als Impfböden angewandten Lösungen wuchs 
der Pilz äusserst üppig, ohne nachweisbare Veränderungen hervor- 
zurufen. Auf Butterfett ging auch er nach kümmerlichem Wachs- 
thum innerhalb zehn Tagen zu Grunde. Sein ganzer Habitus und 
die Eigenthümlichkeit, nur Conidienfruktifikationen zu bilden, kenn- 
zeichnen ihn als das bekannte Oidium lactis Fres. 
Zur besseren Uebersicht habe ich auf nebenstehender Tabelle 
noch einmal die hauptsächlichsten morphologischen und physio- 
logischen Eigenschaften der gefundenen Mikroorganismen zusammen- 
gestellt. 
Von den in der tabellarischen Zusammenstellung aufgeführten 
Bakterien hatten zwei, der Micrococcus und der Bacillus acidi lactis, 
die Eigenschaft, den Milchzucker in Milchsäure überzuführen. Wäh- 
rend der Bacillus noch nebenher Kohlensäure und dementsprechend 
vielleicht auch Alkohol producirte, war dies bei dem Coccus nicht der 
Fall. Die vegetativen Zustände des ersten stellten ihr Wachs- 
thum ein, sobald eine bestimmte Acidität der Flüssigkeit erreicht 
war, degenerirten dann und starben nach Bildung ihrer Dauer- 
form ab. — Die Milchsäurebildung des Micrococcus ging allerdings 
auch nur bis zu einer bestimmten, in den meisten Fällen in vier- 
zehn Tagen erreichten Grenze, aber die Leben3thätigkeit derselben 
hörte damit nicht auf, sondern wurde nur geändert, da von da an 
eine Umwandlung der Eiweisskörper in leicht lösliche , pepton- 
artige sich vollzog. 
Der Bacillus fluorescens non liquefaciens bildete nicht wie die 
meisten der sogenannten Buttersäurefermente, deren Hauptrepräsen- 
tant der Bacillus butyricus Hueppe ist, die Buttersäure durch 
direkte Zersetzung des Milchzuckers oder aus der durch Umbildu 
aus diesem entstandenen Milchsäure, sondern er spaltet u»e 
Triglyceride des Milchiettss in Glycerin und Fettsäuren und wandelt 
die letzteren in Buttersäure oder weitergehend in Ameisensäure 
um. Zu gleicher Zeit bewirkt er unter Schwefelwasserstoffentwicke- 
