Strub, Ueber Milchsterilisation. 
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Ueber Milchsterilisation. 
[Aus dem hygienischen Institut in Zürich.] 
Von 
Emma Strub, 
med. pract. 
Die grosse Sterblichkeit von künstlich ernährten Kindern im 
ersten Lebensjahre ist eine durch statistische Zusammenstellung 
festgesetzte Thatsache. Zahlreiche in neuester Zeit vorgenommene 
bakteriologische Untersuchungen der Milch ergaben, dass diese 
sehr reich an Mikroorganismen ist und bedeutende Forscher be- 
kennen sich immer mehr zu der Ansicht, dass die so häufigen 
Darmkrankheiten kleiner Kinder gerade dieser bakterienhaltigen 
Nahrung zuzuschreiben sind. Es musste daher auch das Verlangen 
wach werden, die in der Milch vorhandenen Keime durch irgend 
ein Verfahren unschädlich machen zu können. Dass einmaliges Auf- 
kochen dieser Anforderung nicht Genüge leistet, ist längst bekannt. 
Schaffer 1 ) fand in den obersten Schichten aufgekochter Milch, 
wenn dieselbe in üblicher Weise aufbewahrt wurde, nach 6 Std. 
bereits 4200 Keime pr. 1 ccm. Im Laufe der Zeit wurde daher 
eine Reihe von Apparaten empfohlen, die es ermöglichen, die Milch 
längere Zeit einer höheren Temperatur auszusetzen. Obwohl von 
verschiedenen Seiten erklärt wurde, dass auch das komplicirteste 
dieser Verfahren nicht ausreiche, wirklich sterilisirte Milch her- 
zustellen, werden immer und immer wieder Stimmen laut, welche 
diese oder jene dieser Sterilisirungsmethoden als absolut sicher 
aupreisen. Es wurde mir daher von Herrn Prof. 0. Wyss die 
Aufgabe gestellt, Milch in verschiedenen Apparaten zu sterilisiren 
und dieselbe nachher auf ihren Bakterien gehalt zu untersuchen. 
Auch bei möglichst sorgfältigem Arbeiten machte es grosse 
Schwierigkeiten, bei verschiedenen, in gleicher Weise sterilisirten 
Milchproben einigermassen übereinstimmende Resultate zu erhalten, 
ein Umstand, der sich wohl daraus erklären lässt, dass der Bakterien- 
gehalt der ungekochten Milch von zu vielen äusseren Umständen 
abhängig ist und ungemein variirt. So fand Cn opf 2 ), dass je nach 
der mehr oder weniger sorgfältigen Behandlung, welche der Milch 
zu Theil wird und je nach der Temperatur 5—6 Std. nach dem 
Melken in 1 ccm 200 000 bis 6 000 000 Keime vorhanden sind. 
Für meine Versuche verwendete ich Vollmilch, wie sie gewöhn- 
lich in den Handel kommt, und zwar bezog ich dieselbe im Laufe 
meiner Untersuchungen von 5 verschiedenen Quellen. Um die 
Keime zu zählen, benutzte ich das gewöhnliche Gelatineplatten- 
verfahren. Eine bestimmte Quantität Milch wurde mit vorher im 
1) Eulenburg’s Viertelj&hrschrift f. ger. Med. N. P. Bd. XLVI. H. 1. 
2) " Centralblatt für Bakteriologie. Bd. VI. No. 20. C n o p f : „Quantitative 
Spaltpilzuntersuchung der Kuhmilch.“ 
